第3章 学做御前红烧肉

了好几把葱和姜，那姜也早就做了去皮。

    陆子光于是走过去，拿起刀来一刀一刀地切着。

    不一会，陆文志已经把那块肉叉好了，看到陆子光切得那么慢，他走过去，拿起那刀，对陆子光说：“看我是怎么切的！”一边说着，他一边麻利的三两下就把那葱和姜都切得整整齐齐，速度快得陆子光几乎看到眼也不眨一下，心里在惊叹着，原来父亲是这样的厉害。

    “另外，还有蒜子！这是最重要的。”陆文志一边说着，一边从旁边的盒子拿出珍珠般大小的圆蒜，这种蒜子是独立成蒜的，味道也强劲得多，去腻的功效也更好。

    手起刀落，陆文志又把那结圆蒜全部处理完毕，然后对陆子光说：“好了！现在开始生火！这个事情，还是我来吧！”

    说完，陆文志把那些荔枝柴全放进火炉中，然后划着了火柴，不一会，他就把火烧得很旺，可这个时候，陆文志并没有立刻烧，而是在做着些准备工作。

    陆子光问他：“爸！为什么还不烧啊，这不，柴都成了炭火啦。”

    “对！”陆文志说：“咱们就是要用炭火来慢烧，如果用烈火来烧，那是野人才会这样做的，烧出来的，绝对是糊得要命的黑肉了，还能吃吗？”

    说话之中，陆文志已经把那巨叉上的肉放到那炭火上，只见那炎炎高温就在那肉下面升腾着，不一会就让这肉变了颜色，陆文志又立刻把肉转了一个面，然后继续烧。

    这时，陆文志又开始用勺子把旁边准备好的蜂蜜汁盛起来，然后洒到那块烧红的肉上面去。

    只听到“哧哧！”的不断响声，那些蜂蜜接触到高温之下的肉皮表面，立刻像跳舞一样，不断爆起来，冒出一个又一个小泡。紧接着，是一股浓烈的香气在厨房中散发开来。

    “爸，很香啊！”陆子光闻着这气味，不禁陶醉其中，他可以闻到肉香，还有蜂蜜以及荔枝柴的香气，这样三股香气的结合，实在是让人难以抗拒，几乎要扑上去抢吃那块肉。

    可陆文志却对他说：“子光！这只是一半的工序，还不算最香的，一会你就知道，最后会怎样个香法！”

    一边说着，他已经把那块烧得香喷喷并通红火热的肉拿起来，放到罩子上，还不忘洒了一把胡椒，这时，那股香气中，又夹杂了胡椒的香气。

    接着，陆文志又拿起一个大砂锅，放在刚才的火炉上，然后对陆子光说：“加柴！这次要把所有的柴放进去，把火烧到足够旺！”

    陆子光立刻把所有的荔枝柴全部放进了火炉里。

    这时，陆文志已经把那个大砂锅放稳并定好位，接着，他把一大勺油倒到那大砂锅中，这油很多，几乎要占到大砂锅的一半。

    “爸，放这么多油干吗？”陆子光问。

    陆文志说：“是要把肉的油脂煮出来，也就只有用植物油，才有最好的效果，而且，要用菜花籽油，这个油可不便宜啊，但你爷爷就是一直坚持用这个，其它的油他都不会用的。”

    一边说着，陆文志已经一边把整块肉放进了那锅热油中，这时，那哧哧的声音，立刻就像交响乐一般，在厨房中不断响着。

    煮了一会后，陆文志又指着肉旁边分解出来的白色状液体，对陆子光说：“你看！这块肉的油脂是在不断的煮出来，拿这个方法来煮肉，才能做到肥而不腻，香而不油。”

    一阵阵香气再次游荡在厨房中，这次显然是因为那玉米油把刚才那股三合一的香气升华了。

    陆文志看到时机差不多了，他果断地把肉拿起，然后放到了砧板上。待了一会后，举起了那把锋利无比的切肉刀，刷刷刷的几下，把那块肉切成了工整的九块。

    接着，他把这些肉放进一个瓷碗中，这个碗硕大无比，足以把几斤重的肉全部容下，并且那碗上的花纹也格外鲜艳，看上去像古代瓷器一般精致。

    “把刚才切的所有配料，姜，葱，蒜，还有芫藜，全部放进去吧。另外，还有一个是你怎么也猜不到的。”陆文志说。

    陆子光立刻问：“是什么啊，爸，还要放什么？”

    这时候，陆文志已经把一大瓶花雕酒拿起来，然后倒在那盛着肉的瓷碗中，对他说：“还有这个!”

    是花雕酒？

    陆文志说：“对！如果没有这个，肉就没有那么容易松化，口感就没这么好！”

    放好花雕酒后，陆文志又把锅里的油全部倒起，然后放了一半沸水，再在锅里放了两条竹篾，调了一下角度后，再把那个大瓷碗放到竹篾上，也就是锅的正中。