第439章 紧绷心终于松开

    厨房中弥漫着二十四种香料的气味，还有那海蜇的特殊味感，本来，海蜇未经加热烹制，其肉质含着腥臊之气，可刚才在陆子光筛的过程中，二十四种香料中有不少辟腥的材质，慢慢渗透进海蜇肉里面，让本来腥臊的海蜇肉在化学作用之下，变得清新如海洋风一般。

    老毕和小矮人走到陆子光跟前，都望向他手中满满一盘海蜇。老毕对他说：“看来，你做对了，就算这个方法不对，你也可以把食物做得很香，果然有天份啊，香得让人想生着吃呢。”

    陆子光连忙说：“老毕！这样生着吃，肯定是不行的，还得想下一步该怎么做呢，你们俩就在旁边看着吧，我也不想让你们帮忙想办法，到时毕老先生以为不是我自己做出来的，就让我一个人去完成好了。”

    这时，老毕和小矮人都不得不退到一边去，让陆子光静静地思考，究竟接下来的那一步该怎么做。按理说，这种调好味的海鲜，无论是煮，炸，或者炒，都是可以发挥到海鲜的特性，出来的效果都会非常好。

    可陆子光认为，这道菜的菜名并没有任何有关烹制方法的字眼，有可能是因为那烹制方法极为普通，从而不值得放进字面中去。那么，究竟会是什么样的方法，才显得微不足道，陆子光估计就是放进水里加热，这样既不能损害到海蜇本身的鲜味，并且香料在水的作用下，还能更好地挥发出来，并且可以让水变成一味香汁。

    想到这里，他决定继续大胆的试验，在锅中放一勺水，然后把刚才准备好的海蜇混香料全部倒进锅中，然后加了一些酱汁和麻油，再合上锅盖。

    没多久，从锅中再一次散发出迷人的香气，当陆子光熄火并打开锅盖时，那香气显然比刚才混拌的时候要深厚得多，经过了加热，以及水分的滋养，这些混有香料的海蜇肉变得无比细嫩，呈淡黄色，或许是因为香料中有姜黄的缘故，而本来海蜇肉是透明色的，有姜黄的渲染后，即时金光闪闪，色泽晶莹。

    老毕和小矮人从来没闻过这样的香气，并且看到陆子光揭开锅后，锅中那些冒着气泡的汁液，还有那发亮的海蜇肉，即时都忍不住流出口水来，可他们很清楚，现在陆子光还没有完成，因为这个菜的菜名叫拌蜇头混拌海螺，另外一半的工作，需要花在处理海螺上。

    陆子光想了想，把锅盖重新合上，他觉得处理海螺的方式，会跟处理海蜇差不多，古代御厨不可能有这么多的闲情雅致去想如何在这个菜做两种不同的口味，并且既然菜名当中，蜇头和海螺两个词前面，都只有一个拌字，而当中的混，可能是把这两种食材完成后再放在同一个盆上，因此，无论怎么想，这海螺还是要像刚才那样，先加入香料去筛，然后用水加热。

    然而，陆子光走到那盛有海螺的盆前，即时愣住了，他看到这些海螺比想像中要大得多，可以说硕大无比，而刚才他处理的海蜇肉可以说跟粉条差不多，只要遇热水即熟，没过一分钟就可以起锅，可海螺肉不仅硕大，并且韧性要大得多，如果煮得不熟，那必定会很难咬开，大大影响口感，显然，要像刚才那样，只是用热水来轻煮海螺肉，是不行的，需要使用其它方法，可以让海螺肉快速进入高温状态，从而在高温之中变熟。

    陆子光觉得，如果真要想让海螺肉尽快变熟的话，最好的方法就是炸，先把海螺肉切片，然后混拌香料，再放进高温的油锅中炸，这样出来的效果，估计海螺肉会口感脆嫩，并且弹牙好吃，如果炸得恰到好处的话，还会因为特殊的韧性而增加口感，这样的话，海螺本来的短处就变成了长处，它的韧性就变成优点。

    虽然这个想法跟多年前那些御厨的做法或者不同，但陆子光没有别的选择，只能用这样的方法，不管如何决择，他都知道没可能跟满汉全席中的御厨一样，只求能把这些食材做到最佳，从而把它们的特性发挥出来，或许这对于满汉全席本身来说，也是一种创新。

    把海螺取出，并一个一个地破壳切成片，陆子光凭着之前练就的刀法，没一会就切了满满一碟海螺片，放到厨台上。

    这时，陆子光发现厨房内竟然在角落处准备了一桶油，这些油可以看得出是精心处理过的食用花生油，心想或许毕明诚就是要让他看到这个油，然后用来炸海螺。

    想到这里，陆子光没再犹豫下去，他按照刚才混拌香料的方法，把海螺放进盆中跟二十四种香料混在一起，然后进行筛摇，过不到一会，这盆中即时散发着另一种香气，接着，他便开锅下油，把所有的海螺片放进油锅之中。

    老毕和小矮人在旁边看着，觉得陆子光选择炸的方法，好像有点不妥，并且还在油未真正沸腾的时候，就已经把所有海螺片放进锅中，这似乎完全不合常理，哪怕是普通的家庭主妇，估计也会批评陆子光这样的做法。

    “子光！你怎么要炸这海螺了？跟刚才海蜇的做法太不一样了，而且，你在油还没有开锅的时候，就已经放海螺进油里面，这样的做法太不像话了。”老毕在旁边禁不住发出他的看法，他本来不想说这样的见解，在烹饪上，他知道自己比起陆子光来要拙劣得多，在过去他就从来没跟毕明诚学过什么厨艺，