第381章 用手术刀来解剖

    这样的一道小吃，竟然是清朝末代皇太后慈禧很喜欢吃的？

    尽管说话是出自周大中这样的人物之口，可陆子光依然觉得难以置信，心中总觉得这没有任何的真凭实据，很多情况下是饮食业的商家增加一些衔头，从而让菜式更被食客们推崇，当然，这也算是心理作用，是商家对食客心理的一种运用。

    然而，周大中说得如此严肃，一点也不像是吹嘘或开玩笑，他已经是七十多岁的老人家，并且是这个集团的创始人，由他说出来的说话，那份量可以说是一言九鼎。

    “这真是慈禧太后很喜欢吃的吗？里面的两样东西，榴莲和火腿，在我们日常生活中都很容易买到。”陆子光不禁把心中的疑问说出来，在他的想法中，觉得清代皇族吃的东西，不是山珍海味，就是很难找到的食材，绝不是平常食材做出来的。

    周大中对他产生这样的疑问表示不奇怪，可脸上却浮思起伏，以低沉的声音回答：“这只是传闻，但做这道小吃的御厨，是真实存在的。让人觉得更奇怪的是，这个御厨并没有把当时的情形说清楚，也就是说，他自己也不承认，只是当时在场的人凭记忆说出来。”

    陆子光更觉得疑惑了，也对这个小吃产生极大的兴趣，他问：“传闻是怎么样的？是传闻慈禧太后吃过，如此而已，是这样的吗？”

    周大中顿了片刻，回答说：“传闻，当年有一个很有名的地方，是出产火腿的，那里出产的火腿特别好，这个地方叫金华，现在也同样以火腿闻名。慈禧有一次出巡，来到这个地方，想尝一下这里的火腿，可是，她觉得太油腻，需要让御厨们想一个办法来中和，解除火腿肉的油腻，但各种的蔬菜水果，都不能让慈禧满意，最后，有一个御厨想到用南方才产出的榴莲。”

    听着周大中这样说，陆子光和周雅都想起确实有这么一个地方，那里的火腿做得特别好。

    相传这种火腿起源于北宋，迄今已有一千二百余年历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。

    而金华火腿之所以这么出名，比其它地方好的原因，是金华出产的“两头乌”猪，这种乌猪后腿肥大、肉嫩，并且在金华人在制作方法上不断演变，最终会经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。做出来的火腿香味浓烈，便于贮存和携带。

    “真想不到，那个时候金华火腿把慈禧太后也吸引去了，然后呢，那些御厨，就想到用榴莲来搭配这个火腿，这样的想法也太大胆了吧？不过，道理上来说，榴莲确实是能分解油腻，中和肥油，吸收火腿的油分同时，还可以释放香气，这些御厨还挺聪明的。”周雅一边说着，一边继续观察着这碟小吃，并闻着那特殊的香味。

    周大中接着又说：“嗯，事实证明，当时御厨们想到用南方特产的榴莲来搭配这个火腿，出来的效果非常好，只是这榴莲当时还得从南亚的国家运来，非常稀贵，正因为这样，才让这个小吃显得更难得，慈禧吃过以后，赞不绝口，叫御厨们以后在宫中定期做给她吃。”

    陆子光听到这里，不禁对周大中说：“可是，如果榴莲加火腿露在外面，就不能把香气藏起来，所以就需要一层糯米皮，但事实上，却并不是糯火做的，这层皮，应该是用各种豆类以及谷类混合在一起，然后做出来的一层软硬适中，但又很有韧性的皮，也就是我们现在看到的这黄金色的外皮。”

    周大中在陆子光说着的时候，不断点头，对他的这些见解表示极为惊诧，口里在说：“真没想到，你年纪轻轻就可以看得出来，而且一下子就说中了，真的不愧阿雅选中了你，你很有天分，没错。这个小吃真正的精髓，是那一层黄金色的外皮，我们都不知道当时的御厨是用什么方法做出这么一层外皮，但是，我的那个英国朋友就知道，可他却不会对外面传授，现在他死掉了，就更没有人知道了。”

    说话间，周大中露出一丝可惜的神色，陆子光终于明白，这次周大中想做的事情，就是把这个小吃研究清楚，把它真正的完整做法研究出来，一方面算是继承那些御厨的智慧及技法，另一方面，也是为周大中的那个朋友做点事情，让他这个方法可以流转下去。

    “好的，伯伯，我知道你要我们做的是什么了，我也很有兴趣做这个事情。”陆子光对周大中说。

    周大中说：“很好！我可以看得出，你是对烹饪有激情的人，如果是换成别人，或许就觉得这个很难，然后苦恼的表示尽量试一下，但你却这么有激情去做，我需要的，就是你这样的厨师。”

    听到周大中正在夸陆子光，周雅连忙说：“爷爷，我不会看错人的，当初我第一次见到子光的时候，就发现他的天分，后来慢慢发现，他不但有天分，而且对烹饪是很有想法的，也很有激情，所以，我现在设了一个研发部，就是让子光去负责的，你如果要找这个小吃的做法，这正好交给子光去办了。”

    周大中不停地点着头，他拍着陆子光的肩膀说：“那正好，我就不用挑来挑去了，真正的人才就在我面前