第75章 正烹制宫保鸡丁

成颗粒，然后拌着花生一起炒。而我们选择的鸡，是偏远山区的走地鸡，那边的鸡在夏末时节，是最肥最嫩的，而花生在初秋的时候，是最饱满的。所以，就在夏末秋初的这个时候，两个食材都达到最佳状态。”

    陆子光点着头，伸出个拇指来，给阿成一个赞，对他小声说：“你懂这么多，真厉害啊，那怎么做出来的，你知道吗？”

    正当他们说话的时候，后面不远处，龙望阳已经在开锅钞了，那声音变得剧烈起来，不时还有一阵火气传过来，让他们都快要呛鼻子，没过两分钟，又觉得这味道很好闻。

    陆子光不禁说：“真香啊，这是花生的香味。”

    阿成说：“是啊，龙师傅现在已经炒花生了。你刚才问我怎样做出来，我倒不急着跟你说，想先让你知道，这宫保鸡丁，为什么会有这样的名字，你知道吗？”

    陆子光摇了摇头，心想这肯定是一道很出名的菜，甚至他在小时候也无意中听过这个名字，只是从未真正吃过，因为他老爸从来不会带他到城里的餐馆，心想自己家就是开饭馆的，有什么菜式不能吃到。

    鸡丁很好理解，就是把鸡肉切成粒状，可为什么叫宫保呢，陆子光心想，这可是一道历史悠久的菜式，于是问阿成：“是不是古时候就有这么一道菜的？”

    阿成说：“是的，这道菜，在清代就已经有了，流转下来，有好几百年的历史。相传是当时清代时的一个大官所创，这个大官叫丁宝桢，时任四川总督，他小时候不慎落水，被一户人家救起，到他当官以后，就想起这事，回去致谢送礼。这户人家就给他做了一个菜，他吃过觉得很好吃，就让家厨一直记着这做法…….”

    阿成说着的时候，后面那香气更浓了，他咽了一口水。

    陆子光却知道阿成没说完，他对宫保鸡丁也越来越好奇，于是问：“然后呢，为什么有这个名字啊，就是跟这个大官有关吗？”

    阿成接着说：“是的，自从吃过那家人的菜以后，丁保桢从此就很喜欢这种辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说调任四川总督后，每逢宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。“

    听完阿成的话，陆子光点了点头，他在想，这个菜原来还有这么深厚的历史，如果食客们知道这背后的故事，估计吃起来也更加有滋味。

    可这刻，他却对这菜的做法更感兴趣了，于是问阿成：“那你说了这名字的由来，还没有说这菜是怎么做的？你刚才提到了鸡肉和花生，但好像还有一样东西，干辣椒，这个是不是也很重要？”

    阿成说：“是的，干辣椒在这个菜里面，是很重要。没了这个，可能就不叫宫保鸡丁了。因为这菜本来就是川菜的一种，而咱们的干辣椒，也是专门从四川那边运过来的。至于鸡肉，传统的做法是用鸡脯肉，但我们龙师傅觉得鸡脯肉口感不好，就改用去骨的鸡腿和鸡翅，连皮切成颗粒状，所以这菜口感更好，也卖得更贵了。”

    陆子光问：“你现在还是没说那做法啊，是不是龙师傅不想让我知道？”

    阿成说：“他没有这样说过，就算你知道了，也不一定就能做出来，这个是要慢慢领会，而且要掌握好各种火候，并不是新手一下子就能做出。我就算把做法告诉你，你还是要人教的。”

    陆子光继续说：“那你就说一下吧，不行吗？”

    阿成说：“做法并不复杂，但其实各个地方的做法都不同，各有各的优点，也不能说哪一种是正宗的做法，有些创新的做法反而做得更好吃。一般的传统做法是，把鸡肉切成颗粒状以后，就放入盐，料酒，生姜等配料进入腌制，腌至少几个小时以上，而花生米要用水泡，这样容易去皮。”

    陆子光充满了求知欲似的继续问：“然后呢？”

    正当阿成要继续说下去的时候，突然后面那炒菜声音停下来，接着连炉火的呼呼声也停下来，这时，阿成立刻不敢再说话，只是坐得正正的，好像正等待着什么。

    后面响起了一把声音：“阿成！你刚才说些什么了？是不是要教他做菜？你这是自作主张！我还没想好是不是要收他为徒，你倒是先教他了？”

    这正是龙望阳的声音，虽然有点嘶哑，却刚劲有力，气劲十足，如洪钟在浑厚地响着。

    阿成连忙回答说：“龙师傅，我没有！也不敢擅自教他，只是跟他聊聊！”

    龙望阳这时走了出来，舒一口气，声音变得缓和下来，说：“好吧！我知道你也不敢，这样，我刚才炒的鸡丁有两份，除了一份是炒给外面的客人，另外一份，就你们俩一起吃掉吧！”

    听到这样的说话，陆子光和阿成都一阵惊喜。