104.104章

    第一天初赛比赛结束之后, 吃完晚饭回到房间曹飞霞召集方远和丁小甜一起开了个会, 商量了一下明天怎么进行复赛。

    关于复赛要求是用组织方提供的12种食材，做出八道菜来。根据以往的比赛情况，曹飞霞说, 组织方一般会选用一些秋天当季的食材, 和其他的食材一起组成12种食材。然后需要用这12种食材做出八道菜的一桌宴席来。

    既然是宴席, 就要考虑到荤素搭配，各种口味互相独立，却又彼此弥补。

    在来益州参加这一年的省级比赛之前，丁小甜等人准备了大概十个月。

    可以说, 针对秋天的一些食材，做了不少的创新菜出来, 所以说他们的准备是非常充分的。但是在复赛之前, 曹飞霞还是开了个小会。

    谈到了比赛之中出现了意外情况，应该如何处理？

    所谓的意外情况, 大概就是指, 假如说组织方体会提供一些比较少见的食材，那么他们就需要临场发挥。

    丁小甜和方远还是比较有信心，认为就算组织方提供一些比较少见的食材, 对红星饭店的厨师们是一种考验，那对其他单位的厨师团队也是一种考验。大家起步都一样，没有什么好害怕的。

    “好, 你们能这样想, 我非常的高兴。”曹飞霞说。

    又说了几句话, 方远就告辞回房间休息，丁小甜和曹飞霞也去洗漱了，上床早早睡觉。

    第二天是省级比赛复赛的日子。

    早上9点之前，曹飞霞带领着丁小甜和方远，到达了比赛场地金山饭店大食堂。

    因为昨天晚上钟副市长找过金山饭店的领导人苗立明，今天的比赛场地组织方已经加派了许多人手。

    从一早开始给各个厨师团队的配料，就派人认真地逐样检查，分配下去。

    以及在比赛场馆周围加派了巡查人员，防止有人暗中搞破坏

    除此之外，苗立明已经派人去查昨天下午比赛之前，有没有人在比赛场地周围鬼鬼祟祟的。

    他发动群众还有金山饭店的工作人员，打听昨天中午比赛之前的情况。

    苗利明昨天晚上已经向钟副市长保证，绝对不会再出现参加比赛单位的配料或者是食材，被人动手脚的事情。

    九点前，曹飞霞带着方远和丁小甜进入金山饭店。她代表红红星饭店重新去抽签，抽到的号数为9号，然后他们按照抽签的号数进入金山饭店的二食堂，来到属于他们红星饭店的9号操作台前。

    仔细检查过桌子上的配料之后，曹飞霞等人才放下心来。

    这一次他们吃一堑长一智，在比赛之前都会认真地检查配料了。

    钟副市长接着宣布，今天比赛用到的12种食材分别是：莲藕、山药、花生、南瓜、白菜、花菜、鸡、鸭、鱼、肉、虾仁、羊肉。

    在钟副市长宣布之后就有金山饭店大食堂的一些厨工把今天比赛需要的食材都抬了进来，整齐地摆放在饭店食堂中间的好几个大桌子上，然后厨师们就可以按照今天的这些食材，去做出一桌八个菜来。

    听完钟副市长宣布的这12种食材之后曹飞霞就说：“看来今天的食材并没有什么出乎我们意料的东西，因此我们可以按照既定的计划来做我们之前想出的一些创新菜。”

    接着她从工具箱里面拿出菜谱。

    这一本菜谱是按照每一种食材可以做的菜来写的。尤其是他们参加省级比赛，知道这是在10月份举行，而且是在秋天，所以考虑到秋天的很多种特别的食材。根据秋天的这些食材，做出了许多单品菜，也做出了许多组合菜。

    很快，曹飞霞就根据自己平时准备的菜谱，选出了八道菜，这八道菜都是用组织方提供的12道食材做成的，分别是：山药炖羊肉、红烧鸭、南瓜虾仁、团圆白菜卷、酥脆香辣鱼、糖醋莲藕，干锅花菜、宫保鸡丁。

    选出了这八道菜之后，曹飞霞就问丁小甜和方远：“你们觉得这八道菜如何？”

    丁小甜和方远看了看她挑出来的这八道菜之后，就说：“还行。”

    曹飞霞随即说：“那我们就按照挑出来的这八道菜来做吧。上午我们就做红烧鸭、团圆白菜卷、酥脆香辣鱼、糖醋莲藕。下午我们要做的是南瓜虾仁、干锅花、宫保鸡丁、山药炖羊肉。”

    丁小甜和方远一边听一边点头。

    曹飞霞接着说：“上午我们做的这四道菜，具体分工如下，红烧鸭和糖醋莲藕由我来做，团圆白菜卷由丁小甜来做，酥脆香辣鱼由方远来做。”

    “行，就这样吧。”方远和丁小甜一口答应。

    接下来他们就按照曹飞霞刚才的安排，各自去食堂中间的那些搁置食材的桌子上拿自己要做的菜的食材。

    丁小甜去拿了一些白菜，还有虾仁、猪肉以及鸡肉。

    回到自己的操作台之后，她挽起袖子开始做起来。

    要做这一道团圆白菜卷，需要将鸡肉、猪肉、虾仁儿，全部剁成肉馅儿。然后把白菜下锅里去汆一下，拿出来再把这些调味好的肉馅用白菜卷起来，最后把这些卷好的白菜卷，一个一个放进盘里，放进蒸锅里面去蒸。同时还需要另外熬制一些汤汁儿，当把白菜卷蒸好之后，再把调味好的汤汁儿淋在上面，最后摆盘。

    实际上，这一道团圆白菜卷。又叫团圆百财卷。只不过在这个年代。老百姓都鄙视升官发财这样的字眼，虽然心里大家心里想的不同。所以丁小甜想出这一道类似南瓜酿一样的团圆白菜卷之后，最终取名的时候，他还是用的团圆白菜卷这样的名字。如果搁在几十年之后，饭店里面上菜，那肯定是要用团圆百财卷了。

    这道菜最大的特点就在于，它的肉馅儿是用猪肉，鸡肉和虾仁儿混合在一起。手工剁制，并在往里面加入了神秘树叶粉调味。至于丁小甜要用的汤汁儿，是用饭店提供的高汤，但是在高汤里面会加入丁小甜的一些配料让高汤的味道非常的香浓。这道菜做出来之后，整体的口感就是兼有白菜香甜，肉馅的鲜美嫩滑，高汤的滋润浓郁。

    这道菜实际上也是属于丁小甜想出来的创新菜，并且经过改良，达到最完美的口味。

    摆盘的时候也会非常的注重菜形好看，争取色香味俱全。

    至于曹飞霞做的红烧鸭和糖醋莲藕也是稍有改进，至少在配料上面会加入了一些独特的配料。比如说红烧鸭，她会在里面加入少许的蚝油以及一点点咖喱，是的，鸭子的味道和传统的南川菜稍有不同。

    至于糖醋莲藕虽然是比较传统的做法，但在做的时候会非常注重保持莲藕的嫩脆。实际上这一道菜是曹飞霞利用组织方提供的食材，做出的一道调节口味的配菜。它并不是用来夺取高分的主菜。

    由组织方来提供食材做菜。就是会稍有限制，使得一些菜缺乏配料，或者是别的食材，无法作出拿手的好菜来，这就需要考验厨师们的临场发挥能力了，以及平时的准备如何。

    方远呢。他做的那一道酥脆香辣鱼，也是稍有改进。这道菜的处理过程非常的复杂，除了码味炸制，还要炒料，都需要达到一种完美，才能使得这道菜的口感，像它的名字一样，又酥又脆还香还辣。这道菜其实也是属于丁小甜的创意，毕竟在那个年代，这种香辣菜还没有流行开来。

    上午的比赛时间只有两个半小时，所以曹飞霞等人都是抓紧时间各自埋头做自己的菜。

    在11点左右，他们三个人都各自完成了自己做的菜，大家把自己做的菜放到托盘上，然后摆盘，再趁热端出去给评委们品尝。

    今天进入复赛的一共有20家单位，在曹飞霞等人把自己做的菜端出去之前，已经有11家单位完成了比赛，然后获得最高分数的依旧是益州市委招待所食堂团队，他们的四道菜获得了393分的成绩。

    轮到丁小甜等人把菜端上去了。

    按照曹飞霞安排的顺序，她走在第一位，端着红烧鸭。

    丁小甜走在第二位，她端的是自己做的团圆白菜卷。

    方远走在第三位，他端着两盘菜，分别是酥脆香辣鱼，还有糖醋莲藕。虽然糖醋莲藕不是他做的，但这道菜需要放在最后。用来调节评委们的口味。

    曹飞霞做的红烧鸭获得了96分。丁小甜做的团圆白菜卷获得了97分，方远做的酥脆香辣鱼，获得了95分，以及曹飞霞做的糖醋莲藕获得了95分。

    因此他们在复赛第一轮，也就是上午进行的比赛里，获得了383分的成绩。这个分数比第一名益州市委招待所食堂团队获得的393分，少了十分。在已经进行完比赛的11家单位里面，排名第六。

    剩下还有九家单位没有进行完比赛，这里面就包括邵友玫带领的惠安市委招待所食堂团队。在已经进行完比赛的11家单位里面，曹飞霞大师兄孙建泽所在的益州饭店获得了387分。平都市委招待所食堂获得了382分。

    接下来在最后半个小时之内，剩下的九家单位都已经完成了比赛，他们把自己做好的四道菜端出来给评委们品尝。

    丁小甜看到，她认识的绿城县委招待所食堂厨师团队获得了380分的成绩。惠安市委招待所食堂团队获得了379分的成绩。在最后完成比赛的九家单位里面，只有两家单位超过了红星饭店食堂团队的分数。因此在复赛第一轮也就是上午完成的比赛里面，红星饭店厨师团队取得了第九名。

    这个名次还是比较理想的，至少在下午的比赛里面，如果他们想进前十名的话，上午的这个第九名还是稍微有一点优势。

    在中午吃饭的时候，华经理鼓励曹飞霞等人，他说加油，下午好好发挥，如果能够在下午的比赛里面，也在前十名里面，那你们这一次就会取得我们红星饭店历史的好成绩，也就是会进入决赛了。

    相较于红星饭店等人比较高兴来说，排在第十名之后的那些单位的厨师就比较紧张了。毕竟如果说上午比赛排在第十名之后，没有超常的发挥的话，很难在下午进行的复赛第二轮赶超前面的十名。

    红星饭店之后是平都市委招待所食堂，获得了第十名，第十三名是绿城县委招待所食堂，第十四名是惠安市委招待所食堂。

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