24、第 24 章

    裴凉对于竞争对手的情报还是很在乎的。

    经商便是在一只纵横交错的大网里打转, 能摸清整张网的脉络，甚至跳出来做控制这张网的人才是利益往来的终点。

    裴凉借以天下大势，利用一切可利用的机会, 短短时间内走到今天这步，虽说有投.机之嫌，但说这么多, 可想而知她对建立情报网的注重。

    甚至手里有一个专门的部门，全是负责驱使，收集, 整合情报的工作。

    如今世道，人命如草芥, 驱使成本之低廉, 那些混迹于三教九流的‘下等人’，能从他们口中提取出的信息难以想象。

    为此，这个部门的人甚至是当初裴凉耽搁了一段时间学艺, 亲自挑选于此道天赋惊人，然后亲手调.教出来的。

    这城西醉阳楼，与裴家的天香楼一样, 也祖上传下来的百年祖业, 在城西那边颇有口碑。

    鼎盛时期, 也是达官贵人都特地慕名而往，风头无俩, 根基深厚的老字号了。

    不过这些年渐渐不济, 从他们上一辈执掌家业的老爷子, 也就是与裴老爷子同辈，当初算是京中齐名的两位大厨之一的池老爷子去后，继承家业的后人资质平庸, 火候不到家。

    渐渐的也就没那么风光了。

    只不过这也不算什么，正如当初裴小厨支撑天香楼一般。家业底子还在，累积百年，更是无数秘制特方的传承菜。

    便是风光稍黯，也不妨碍人家赚钱营生。

    只是这池家比裴家还要倒霉，裴家中间虽然出了裴富贵这么坨烂泥，可好歹裴老爷子没了裴小厨又顶上了，勉强能够延续。

    但池家上一代传人本就平庸，下一代更是吃喝嫖赌，论败坏家业比之当初裴富贵还有过之无不及。

    想当初那池大厨与裴大厨二人还是好友，经常互通切磋，研究菜色，如今两家的境遇相比起来也是令人唏嘘。

    只是裴凉没有想到，自己这太过招人眼的第一楼，率先来发难的会是他们。

    是想造势一改近年萎靡？还是有别的打算？裴凉倒是有些好奇的。

    众人进了第一楼，立马有机灵伙计将大堂的桌椅重新摆放，空中中间一大片位置，又布置了评审席。

    多余的椅子则整齐摆放一圈，供诸位看热闹的客人坐下。

    甚至还贴心的摆放了瓜子茶水。

    见第一楼如此贴心，一众老客和看热闹的不禁暗赞，不愧是近日风头无俩的第一楼。

    在伙计准备擂台的时候，裴凉道：“池掌柜，这比拼需要评审，您看是让在场所有食客共同评判，还是从中选出几位代表？”

    对面池家来的，不算伙计帮工，一共有三个人。

    为首的是个三十出头的中年人，眼下发黑，目光虚浮，整个人松散不□□厨师服穿在他身上都不怎么合身。

    一看就不是能够胜任高强度后厨工作的，按照年龄来看，倒像是外界描述的池家那败家子。

    后面二人则不同了，一个头发灰白的老者，还有一个十几岁的精神小伙儿。

    二人神色肃穆，目光有神，但此时却不发一言，神色间仿佛有一股羞耻和悲切。

    看来主要是这两人了。

    那为首的痴肥池掌柜倒是面色有些兴奋，侃侃而谈道：“众人评判？算了吧，谁不知在场大半都是你第一楼的老客，立场偏颇在所难免。”

    “更何况，你我两家均是百年传承的厨艺大家，真正的绝活相差只在微毫之间，多数人吃不出这差别的。”

    这真让人见识到什么叫开口得罪一片人了。

    果真池掌柜此言一出，周围看客都不不满了——

    “孙贼你瞧不起谁呢？”

    “醉阳楼好大店威，还在做食客生意呢，便嫌弃食客舌头愚钝了。”

    “你当你醉阳楼池老爷子去后生意平平是大伙儿不识货不成？”

    “果真是个败家子。”

    一众食客七嘴八舌奚落，不过片刻后，人群里却有了另外一种声音——

    “嗨，这死胖子的话不用理会，不过今日人多嘴杂，未免评判不公，倒确实可以选几位盛名老饕，先帮大伙儿一探门道。”

    “那有何难？在场哪位不是舌头灵光的？就如前面的贺老，早年游历，吃遍天下美食，见多识广。”

    “这样说起来，李老不也是？他做药材生意，为防那关乎人命的药材以次充好，一张舌头再是微小的差处也尝得出来。”

    “如此说来张老板——”

    “秦员外——”

    一时间在场就举荐出了数位人选，其中倒也大半是第一楼的老客。

    此时顾修先一步站了出来：“算我一个，没人有意见吧？”

    这倒没有，京中谁人不知他顾爵爷以一条神舌著称？在场所有老饕不论名气身份，都越不过他去。

    魏映舒在圈子外面看热闹，看到顾修出来眉头一皱。

    她现在大概也是知道一点厉深的行事风格，如此来势汹汹，怕是早做好万全准备。

    他行事毫无底线可言，虽然还不知道他的打算，可一想到几年前，裴凉当众羞辱她，成功让她魏家声明扫地。

    其中这顾修的好管闲事是占了很大原因的，否则以一介商户，哪里能在高乐章他们一众权贵的反应下带出重要铁证，让她们百口莫辩？

    她这里担心顾修又碍事，另外两位评审也选出来了。

    食客圈子里自然也有隐隐的高下之分，几人相互谦让一番，就让出了一位姓候的食材商，和那位姓李的药材商。

    三位评委落座，裴凉唇边的笑意却是压不住了。

    或许在别人看来，一切顺理成章，但在裴凉看来，除了顾修今日恰巧到来。

    他的身份地位以及品鉴本事和公平处无可争议，算是横插一杠之外，另外的评委从一开始候选再到最后脱颖，全是受一只手把控的。

    通过在场言论推动，得出的众望所归的结果，在裴凉眼里，是再粗浅不过的舆论引导了。

    后世大伙儿都被互联网洗礼，很多套路可能已经不再新鲜。

    但这个时代能有意识的用这种手腕进行结果操纵的，大小算得上个人才了。

    此时万事俱备，中间的桌子上摆了一个签筒。

    那池掌柜对裴凉道：“裴掌柜，咱们客随主便，比斗主题便由您来选吧。”

    “这签筒中每一片竹签底部雕刻了一种食材名，您随意抽三样，各自以三种食材做出三道菜，三局两胜，如何？”

    裴凉自无不可，便连续三次摇晃签筒，出来三支竹签。

    上面分明是【鱼】【猪】【蛋】

    都算是最常见的食材了。

    选定后随着一声锣响，比赛开始。

    裴凉招了林厨和两位帮厨过来打下手，与此同时又叫来一个眼神狡黠的伙计。

    低声道：“关好大门，从现在起只准出不准入。你们去二楼，注意场中的生面孔，尤其是那些存在低调，但喜欢在人群里发表高见的，盯死了。”

    “如果时间允许的话，让画师描出他们的相貌，避开南城厉深的势力，找跟他有过节的几个头头那边的手下辨认一下，是哪路的人马。”

    那伙计得令便下去，裴凉也开始净手做菜。

    为了避嫌，双方自然都是用自己的食材，这也是池家踢馆的时候带这么多东西的原因。

    那边早有准备，在得知主料的时候，便利落分工开始忙碌起来。

    裴凉却稍稍思索了一番，才对林厨道：“鱼和蛋我已有了打算，唯独这猪，先前不是与林叔讨论过？”

    “如今趁此机会，正好一试如何？”

    林厨一惊：“真当如此？”

    见裴凉态度坚决，便也只有深吸一口气，准备拿出浑身解数了。

    林厨道：“那你先忙，我去把猪处理好。”

    整头生猪到底污秽不雅，不好直接在大堂处理。

    林厨一走，裴凉便开始着手处理鱼。

    只见她几刀下去，鱼鳞便悉数剥落，鱼皮却半丝不损，甚至多余的褶皱也无。

    在场不少人都才猜：“裴厨这是要做火腿丝塞鱼吧？”

    “肯定是，那等绝技一出，谁能争锋？”

    果然，裴凉下刀将整条鱼骨剔除。这道菜是千金难求的限量招牌菜，每日只供应那么几份。

    预约名额都是在当日预定名单中随机抽取，甚至权贵肯出价百倍够买那名额的，不过后来裴掌柜进行了实名制，若非抽到的人自己吃，私下交易权当作废。

    如此一来，虽然不能完全禁止作弊，但为了吃上这一道鱼，有那运气不好的连日排队泡在第一楼的客人数不胜数。

    先前只感叹于裴家的刀工，今次亲眼得见，才知道什么叫出神入化。

    只见那刀在裴厨手里转动，翻转，切割，灵活的像是长在她手上一样。

    那轻描淡写的一刀刀，主体鱼刺便顺滑脱落，如同覆碗倒水一般。

    再通过鱼唇，鱼鳃等口，甚至她都没换刀，那把比鱼头大上数倍的菜刀，刀尖探入，一搅，一削，频率迅速的刮动数下。

    再竖着鱼身轻轻一抖，鱼头内的鳃骨头肾等不可食用之物便哗哗从鱼腹中掉出来。

    那鱼头只余一层皮好少数可食之初，没了框架支撑，竟然眼睛还鲜活清澈，说明裴厨那看起云淡风轻，甚至漫不经心的几刀，是半点没有碰到不该碰的东西。

    这番炫技只叫在场的人拍案叫绝，连连惊呼。

    而鱼处理好后，众人满以为裴掌柜要往内塞火腿丝了，却不料她手腕抖动，以肉眼难辨的速度在鱼面切割一番。

    倒是并没有看到要塞火腿丝的迹象。

    此时旁边帮厨的人递过来一盆白色的浆状物。

    裴厨用筷子挑了挑那浆的稀粘程度，仿佛是不怎么满意，自己再上手飞速的搅打了几下。

    接着才将把浆物从鱼嘴里灌了进去，等灌完浆物，又在鱼头了塞了数片薄如蝉翼的肉片及火腿片，这才将鱼静置一旁。

    “这，仿佛与平日里吃到的火腿丝塞鱼不同？”

    “是的，火腿丝塞鱼，那鱼头中明显是肉馅火腿，这里却换成了肉片，还有那么多的浆物是何物？”

    “我也不知，方才只顾着看裴小厨的刀工去了。”

    “或者是稍作改良？”

    “这鱼已处理好，为何不上笼开蒸？”

    众人不解，因为裴凉将那鱼处理好后便盖上盖子静置不理，反而开始忙其他的了。

    她手里拿了三个鸡蛋，同时打开并蛋清蛋黄分离，而且是单手。

    一般女子的手，光是同时握三个鸡蛋便包满了，裴厨手指纤长，那鸡蛋在她手里，蛋清蛋黄仿佛会听话似的。

    就那么将三只同时敲破的蛋对准碗口一倒，蛋清便全部出来了，蛋黄却稳稳的留在壳内。

    倒入另一只碗的时候，完整圆溜，无一丝多余的蛋液。

    她先是拿过蛋黄，加入一种几个看起来像熟蛋黄的东西搅打成泥，又加入一大勺金黄冒油，闻起来就鲜香四溢夹着肉糜的膏状进去。

    待搅打至彻底上劲后让人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

    那边蛋清已被帮厨拿去蒸上，裴凉这边又开始和面。

    众人越发不清楚她要做什么了，只不过这裴厨，不论做什么那套行云流水轻巧娴熟，都让人赏心悦目就是了。

    待她将面饼处理好又命人拿下去之后，那边林厨也派人来告知猪处理好了。

    裴凉便冲在场诸位稍作告辞：“以猪为题这道菜，恐处理起来整个大堂烟熏火燎，惹诸位贵客不适，还是就在后厨处理吧。”

    众人也表示理解，毕竟裴凉已经向所有人展示了自己的技艺，此次比试都是各管各的，只看结果，倒是不必太过严苛。

    裴凉又道：“池掌柜如若需要别的烹具或者场地，天香楼可随意使用。”

    池掌柜摆摆手：“不用不用，我们已准备齐全，这般便好。”

    裴凉自然不再多言，点了点头便回了后厨。

    林厨这边已经将一整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每一处切下来都可直接入菜。

    裴凉道：“那便开始吧。”

    天香楼其他人在大堂，但后厨的人除了留在那边处理配菜的，却所有人都回来了。

    学习机会难得，自然不会错过。

    只见他们当家的手里还是那把由裴老爷子亲传下来的刀，在手心转动几下，寒芒一闪，分别往猪的背部，臀尖等地轻轻一扎。

    锋利的刀尖将猪皮扎破了一个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上的创口。

    而是刀尖打横，一转，便将创口周围的皮肉分开，但外部却是一点看不出来的。

    接着裴凉换了一柄细长刀，从那创口进入戳了数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。

    林厨在一旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割了？”

    也是，连处理鱼头骨那么精细的手艺都不在话下，隔皮片猪的难度只在于肉的弹性以及创口的微小妨碍了人的判断和操作适宜度而已。

    而此时，裴凉显然已经克服了它。

    待脊背处处理过后，臀尖处又重复了一遍。最后将猪骨打孔处理一番，裴凉才开始整治这一条少说二百斤的猪。

    虽然只三道菜，但处理时长不短。

    好在有天香楼不断提供的茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。

    裴凉处理好了猪，又回到大堂收尾前两道菜的工作，接着便敲了自己这边的铜锣，表示菜品已成。

    而池家那边差不多也是前后脚的功夫。

    所有人顿时来了精神，这孰强孰弱，马上就得见真章了。

    三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——

    “二位，便以食材抽到的先后顺序品鉴如何？”

    自然不会有人对这个有意见。

    顾修便道：“开始吧，先是鱼。”

    裴池两家的鱼各自被端到了评委桌上去。

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