17、第 17 章

翅决计口感不匀，难以下咽。”

    “林叔您以一己之力救了这道菜，怎不该称赞？”

    周围人眼睛一亮，当即坐了回去。

    魏映舒却脸色一沉，她向来对厨艺自负，便是当初裴凉也输给了他，天香楼里其他厨子又怎么会放在心上？

    她似笑非笑道：“裴姑娘不愧世代经营，倒是会收买人心，也难怪楼里这些人数年来还是对旧主念念不忘。”

    “说林厨一己之力拯救一道菜，仿佛我这主厨倒成了负累，裴姑娘你问林厨，他自己敢当吗？”

    裴凉笑了笑：“魏姑娘怕是这几年眼睛净往上看，都不会垂下眼珠子了。”

    她伸手执勺，搅了搅浓杏黄.色的芡汁，本色晶莹透明的鱼翅便露了出来。

    魏映舒心里一咯噔，转头怒视林厨。

    裴凉却先开口道：“魏姑娘何苦迁怒林叔？这黄焖鱼翅制作精细，耗时良久，必得是提前好几个时辰将鱼翅和鸭子，老母子，火腿，蒸过的干贝小火焖煮，使鱼翅彻底吸收那几道至鲜。”

    “林叔哪怕是为了天香楼的脸面，想要拿出品相整齐像样的鱼翅，他也得有时间呐？”

    周围人似懂非懂，便看到裴凉挑了一勺鱼翅进旁边装着清水的碗里。

    那鱼翅没了弄杏色芡汁的掩盖，一下子露出本来的样子。

    有那会吃懂吃的老饕已经反映过来了，指着魏母破口大骂：“果然狗改不了吃屎。”

    “到底如何？”有人耐不住。

    裴凉道：“这鱼翅，根本不是整块鱼翅。”

    “鱼翅按部位有分散翅，勾翅，翅片。不同部位粗细长短均不相同，需要处理的时间也自然不同。”

    “一碗黄焖鱼翅，如若软硬不一，口感失调，还如何下咽？客人花大价钱慕名而来是吃你们不要的边角料做的招牌菜的？”

    “你魏家经营天香楼，竟用不同部位混合的角料炖同一碗鱼翅，如今这鱼翅口感无差，若非细心之人无从察觉这其中问题，不是林叔的功劳又是谁的功劳？”

    “怕是焖煮的时候，林叔便得时刻注意时间火候，依次下入不同部位鱼翅，把控得分毫不差，这才能将一堆杂碎制成能上桌的美味。”

    林厨闻言面露愧色：“厨子本就不该偷工减料以次充好，唉！”

    周围的食客这会儿明白了，纷纷喝骂魏家母女：“简直岂有此理，奸诈贪婪歹毒无知，你们魏家人占尽了。”

    “裴家当这里家的时候，百多年没闹过这种事，你魏氏好本事。”

    魏映舒又体会到了当初千夫所指，人人唾弃的心情，这裴凉才出现不过一会儿，就能把她几年来的风光撕下来踩在脚底，当真与她不共戴天。

    她杏眼中藏不住戾气，魏母连忙大声解释：“胡说，我们哪有以次充好？”

    “天香楼来来往往都是贵人，贵人们不比你们有见识不成？整块的黄焖鱼翅当然有，不过这等稀缺食材，没用完的就扔到不成？”

    “自是得降一品级售卖，价钱自然不是一等，都是你情我愿的事，何来以次充好？”

    说着鄙夷的打量裴凉上下：“裴家当初败了大半家产离开京城的事大伙儿可都知道，我就不信他裴富贵有那能耐几年内东山再起。”

    “我也是怜惜裴小厨，如今家道中落，还要强撑脸面，点恁贵的菜，因此才上了次一等的给她，也好节省银钱供一家嚼用。”

    魏氏这张嘴，颠倒黑白最是在行。

    若不是周围大多人都知道她本性，还真被堵得挑不出理来。

    裴凉却满不在乎，笑道：“可菜牌上并没有写这倒鱼翅有品相之分，价位也只有一种啊。”

    “魏掌柜这是靠什么来区分客人想点哪一种？还是说您一双富贵眼自行分辨？”

    众人哄然大笑，如今魏家可不就是一双富贵眼吗？达官贵人极尽巴结，普通客人随便敷衍。

    一个开酒楼的，但凭自己便做主客人配吃哪个等级的菜了，狗眼看人低说得如此理所当然，简直贻笑大方。

    魏家母女脸胀成猪肝色，裴凉却不再纠缠那道鱼翅。

    她又夹开那道四喜丸子，尝入口，细细咀嚼。

    魏映舒冷笑：“怎么？裴姑娘又吃出什么来了？这普通猪肉香料炮制的菜品，口味不好可就是手艺问题了。”

    裴凉漫不经心：“魏姑娘这么说还言之过早，如果一个酒楼有以次充好的问题，那肯定不仅仅是珍惜食材，贪惯便宜的人，肯定表现在各方面。”

    “不过我想请问魏姑娘，你是否只把够格让自己亲自下厨的贵客当你的客人，而其他寻常却也是一个酒楼基本盘的普通客人都不在你眼中？”

    魏映舒岂能认这个指责？她怒视裴凉，正要说话。

    裴凉却先一步道：“我的意思是，魏姑娘，你作为把控整个后厨的主厨，有多久没尝过后厨端出来的菜品，做过品控了？”

    说着将一双干净的筷子递给她：“魏姑娘请！”

    魏映舒早已下不来台，只得结果筷子尝了一口，一尝便尝出问题了。

    但她脸色一松，并不觉得这是大问题。

    正要说话却听裴凉轻笑一声：“魏姑娘因何如释重负？”

    “如果换了别的主厨的话，应该羞愧难当才对。”

    “你——”

    “肉质且不说了，这道菜没有特选部位，以前天香楼都是选用最好的前夹心，现在魏家经营，觉得其他部位更合适，也没什么好说的。”

    “其他香料酱料，配菜大葱的新鲜程度，倒也马马虎虎。只是这丸子里的荸荠。”

    “总所周知，四喜丸子里加入荸荠碎，解腻增鲜，丰富口感。除非那等特别嗜好重油重荤的，寻常□□头大的丸子半个下去便会发腻，而荸荠的中和加之它脆爽的口感，才让人吃了不会轻易发腻，可谓这道菜重中之重。”

    “而荸荠选用当然得是脆鲜饱满，汁水甘甜的上等货。而这倒四喜丸子的荸荠——”

    裴凉皱了皱没，眼中不掩嫌弃：“我不用去后厨，就知道这批荸荠味道寡淡，肉质不实，汁水浑浊。”

    “若不是林叔增添了姜汁与葱花分量去腥，又添了些藕碎，这盘四喜丸子，怕是得砸了你的招牌。”

    “所以我好奇魏姑娘因何觉得这只是一件小事？”

    “这倒是。”有老饕道：“若一道四喜丸子都油腻难咽，那食客作甚到你家吃饭？那寻常餐馆照样做得来。”

    “果真如裴小厨所说，她魏氏要以次充好，自然不可能只对几样东西下手。”

    “还好我从几年前便没来过天香楼了。”

    “刚我点的菜可以退吗？你们这菜有问题，就别端上桌了。放心，茶水钱照付。”

    魏映舒耳廓通红，恨不得从缝隙里钻下去。

    大堂一众人七嘴八舌，边是鄙视魏家人品的，边是闲聊这几年他们家八卦的。

    魏映舒只觉得自己在裴凉这个败军之将手里一点抬不起头来。

    她期盼有谁将自己从这境遇中解救出去，上天仿佛听到了她的乞求。

    一队人马闯了进来，是新任顺天府府尹的儿子，他带了一队衙役。

    进门便道：“都给我闭嘴，聚众挑事，想吃板子吗？你们不用餐占着人家酒楼干嘛？全都给我滚。”

    接着怜惜的问魏映舒道：“映舒你没事吧？我听人说有人找你麻烦。”

    说着眼神如刀一样扎向裴凉。

    裴凉笑了笑：“怎么？酒楼吃顿饭不行？饭菜不好吃不让说出来？”

    府尹公子冷笑：“牢饭也不好吃，你尽情挑剔个够。”

    裴凉耸耸肩站了起来：“成，既然店家不欢迎，走就是了。”

    但临走前却将那盘炒豆干直接倒在桌上，看着对面的人道：“隔夜豆干我怕撤下去谁吃了拉肚子，倒了不过分吧？”

    正出门的众人听了倒吸一口凉气。

    有前面的例子，他们自然不会怀疑裴凉的话。

    但隔夜豆干，便是一般小店够干不出来吧？

    正震惊于魏家奸商的无耻，又听裴小厨说了句——

    “哦，七日后对面天下第一楼开业，全场一律八折，欢迎各位老客赏脸。”

    “只是我人手还未招足，愁啊愁。”

    “噗嗤！”不知道是谁先忍不住笑出了声。