第二十一章 蒸煮之道，卤味成

    又是一个好日子，天空中万里无云，太阳光暖洋洋地滋润着苍穹下的土地，这春日寒流也被驱散得一干二净，天气渐渐回暖。

    偌大的合信府内，除了下人们东奔西走地忙碌，再也看不到往常的不和谐之声，整个合信侯府就像是一片深不可测的汪洋，任何的湍急暗流都无法浮现于表象。

    清荷院。

    偌大的院内，四个仆人并排站立。石安居于左，几人一同用敬畏的目光，看着台阶上的赵诗雨，等着主人家的训话。

    这天一大早，赵诗雨便听到归来的小绿奴回禀。说是前阵子自己吩咐采办的东西，已经送到了清荷院。于是乎，赵诗雨也就顾不上其他事情了，连忙传唤石安等四人来听候吩咐。

    石安四人本是赵诗雨欲培养的“专业”造纸人员，但因府内滋事繁杂，前些日子赵诗雨又多有事务，再加上造纸之原材还未经水泡发，所以便将几人闲置了下来，没再安排他事。

    但是石安等人却因有感赵诗雨的提携之恩，就自发地领了这清荷院之中的各项事务。

    为首的石安每天除了关照那四个赵诗雨“钦点”的大水缸外，便是每日驻扎在清荷院门口，做起了传话的差事。

    而其余的三人，则因为有些做饭的手艺，所以就在这清荷院另开了一处灶房。

    先前赵诗雨的伙食都是由不远处的中泰院“特供”的，但是自从三人另开灶房以后，小绿奴也就省得再从中泰院取饭了，反正在主子赵诗雨看来，这两者所做的饭菜又没有什么不同，都是一样的“粗糙”。

    而赵诗雨有感这些饭食的粗持，再加上自身心中所谋之事，于是便想着在这个时代做出后世的诸多美食，来作为以后铺设酒楼的依仗。

    但是光有想法不行啊！你得实践一下，看能不能做出想要的东西呀！

    这个时候，会做饭的三人就入了赵诗雨的眼，赵诗雨一边开心有了现成的“伙夫”，一边就让小绿奴去通报福伯采购所需的物品。这不，今天就来了一部分，正好开工办事儿。

    目前整个战国时代，人们平常的吃食主要还是一些粮食蒸做的饭，以及煮熟的牲畜来做食，条件好的还有些生鲜蔬果。

    而对于这些饭食，烹煮的工艺也颇为粗糙。没有所谓的“色香味”讲究，追求的只有吃饱就好，没有过多地追求这烹饪之道。

    另外，因为战国没有食用性植物油的存在，寻常的动物油脂都被制作成了照明之物，哪还能吃到嘴里？

    再加上冶铁工业的落后，铁器使用拮据且都充作军用，所以也就没有了“炒”的烹饪之法，就连赵诗雨这样的显贵吃饭也是以鼎来烹煮，熟烂即食之！

    这番做法对于赵诗雨这个吃货而言，那可真算得上是对食物的侮辱！所以于公于私，革新现有的饮食做法，就成了赵诗雨现在的头等大事。

    不过就算想法和决心再大，但也要务实不是。。。

    食用油的问题不难解决，可是铁制品的昂贵，使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县，这样的话就和赵诗雨的初衷相悖，毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼？

    而且不论赚钱与否，赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本，那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。

    战国铁器的稀少，使得其价值几近等价于黄金，拿黄金去炒个菜？怕是喝多了没睡醒哦~~！

    而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施，那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场，所以要想在短时间内就看到喜人的成果，那就必须另辟蹊径。

    通过观察这个时代的蒸煮之法，赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。

    首先说“蒸”，战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺，但是以面食为主的依旧很少。

    面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物，相当于甜点。至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来，其原因就是无发酵之物，做出的馒头面条都是死面，煮得再熟也难以消化，吃到肚里就会顶着胃，难受异常。

    虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用，但是毕竟还没人尝试不是？这现在也就便宜了赵诗雨。

    蒸之后是“煮”！对于煮这种烹饪之法，古时的人们仅仅只用作将食物煮熟，而后将煮熟的食物切好，撒上盐巴等调料调味，从而达到熟食的目的。

    但是这类做法做出的食物，却无法祛除食材本身的气味，就算是加了香料但还是难以遮盖其本味，腥臊难去。并且食物味道单调没有冲击力，让人食之没有任何回味的感觉。

    是以此做法虽然流行于战国各个地方，但是赵诗雨却深感到不以为然。因为“煮食物”还有一个更先进的做法，那便是“卤”。琢磨各种调味品之间的均衡，便是“卤”的重中之重！

    “卤”之道最初起源于北魏时期，在当时被称之为“绿肉”。书《齐民要术》中有载：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”也就是现在的卤菜。

    卤之法在于将调味调香之料熬煮于油水之中，使用时间越长越香醇，此为“卤水”。而经由卤水烹煮过的食物，被称之为“卤味”。

    先秦时期的五味俱全，虽说无辣椒酱油味精等后世调味品，但是像葱姜、桂皮花椒、盐酱之类的还是有不少的，甚至“辣”也有茱萸调味。

    而在这些调味品中，有半数都是被用作医药之用，还未普及到饮食当中。甚至中药之中有一部分都可作为调味品使用！

    不得不说，中医果真是深不可测，这天地之间的物事，先不说能做什么用，首先肯定是记载入中药谱中，以防止有部分“熊孩纸”吃错~~~

    经赵诗雨这“蒸煮”之道做出的食物，其食用价值已经是大大超前于整个时代。

    经由卤煮过的食物不易腐坏，而馒头这一新兴的食物也将成为新一类的主食，甚至将成为前阵之军的主要军粮也未可知~！这几种食物的潜力由此可见。

    是以，若是赵诗雨将此几类食物研制出来，再经由合信商会推广，那整个天下的餐馆酒楼，都将以合信商会马首是瞻，甚至合信商会将会垄断这一行业，日后的规划也就水到渠成！

    深知今日之事影响巨大，赵诗雨也顾不得再“调教”小嬴政了，一股脑将心思扎到了这里面。甚至，赵诗雨还将嬴政也拉了出来一起帮忙，还美其名曰：锻炼其上手能力。

    赵诗雨站在台阶上，看着下面的石安四人。虽说清荷院内仆役数十人，但是真正能让赵诗雨信得过的，还是眼前这四个人，毕竟个个都是从福伯那边要来的好手，根正苗红啊~~~！

    “咳咳。”赵诗雨轻咳一声，见底下众人都毕恭毕敬地望着自己，心下稍稍满足了点，故作威严道：“尔等可还记得刚来之时，本小姐找你们谈话，说过只要你们做得好，将被擢升为工匠或管事！这句话永远都不会作废！现在有一个同样重要的事情，需要尔等尽心尽力去做，和之前同样，没有我的命令不可泄露，你等可愿？”

    赵诗雨话音一落，底下的四人相视一眼，目光坚定，石安恭谨地道：“小姐折煞我等了，我等进了这清荷院，那便是小姐的下人，当以小姐之命侍从。小姐所言，我等定铭心谨记！”

    “好！”赵诗雨一声高呼，眼中神光炯炯，随即道：“你们都是我的心腹之人，今日我向你们保证，以后你们也都将是我的心腹，甚至将来成为福伯这样的大管事也不无可能！接下来的一个月内，我等共同奋进，一定要做出我想要的东西，此事牵扯甚大，只许成功不许失败！”

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