第二百六十五章 两全方案

    比起一般的小白的话，要好得多。培训方面的话，其实就需要这种有基本功在的，这样的话就能够很快上道。

    对于这一点的话宁书还是相对来讲比较满意的，在一旁的陆白仔细看了看才放心，总算是基础功还是有的，这样的话其最起码不会让自己老婆太累。

    宁书的性格他是完完全全明白的，不把这件事情做好的话，她是不会那么善罢甘休的。

    而且单单眼下这个情况的话，自然是要注意一些的，方言之也必须要考虑一下整个酒店的转型问题。

    饭菜做好了，端在面前的就是清蒸石斑鱼、红烧排骨、爆炒腰花。

    这三道菜呢，整体其实有几几道菜都是相对来讲比较考验刀功的，另外就是有一些对菜品的要求非常高。

    宁书走了过去品尝了一下，就尝了尝了其中的味道。

    其他品尝之后，然后检查了一下刀工基本上都能够看得出来这其中的口感方面的东西。

    其实三个菜品的话要求都是完完全全不一样的，像清蒸一类的食材的话，对于口感方面的要求是非常高的，所以调料不能够大过鱼肉，但是又必须要盖过鱼肉那一股腥味。

    所以整体要求呢是非常高的，但是眼前这个大主很明显没有做到这方面的能力。

    “清蒸的口感实在是太重，你的确盖过了战一柔的新闻，但是很大一定程度上你损伤了鱼肉的整体味道，因为你把调料调的实在是太重，让人忽略了菜品，这一就是吃调料的状态。”

    宁书这个评价相对来讲的话还是比较中肯的，这个时候其实方言之也是明显能够感觉到的。

    就好像是蒸鱼豉油放多了一样，但是很明显，他还除了这些料子还加了别的，这真的是有点画蛇添足的意思，可不是锦上添花。

    就当这道菜的口感的话，味道真的是太过中庸，而且依旧是掩盖不了那种快餐行为。

    “我倒是觉得其实，这三道菜各有各的问题。其实首先可以肯定的就是你们的刀工还算是不错的。”

    方言之这个时候也知道，毕竟要求不能够太高，他们现在也是刚刚开始进行改变，一时半会肯定没办法接受过来的。

    “最起码没有差到什么地步，但也没有太过出挑，基本上是达到几个线了，而且其中也有几个人技术也是完完全全可以的，主要就是你们做半成品太多了，所以忘记之前的内容了。”

    他们什么时候能够改变，就是不要把调料作为一个主体，而是要把调料作为一个辅助作用，同时把整体的口感突出，而不是用这种方式。

    如果继续用这种方式的话，相对来讲的话就有有很大的问题，整体口感的话也会有所下降。

    这三道菜都会出现这种问题，调料大过一切，不知道他们是什么时候学习的，这些东西，整体构造是有一定的问题。

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