56、大汉华章（54）

菜坛子。

    做这东西基本没什么难度，白菜去老帮，铺开码满一整个缸子，然后注入凉开水，撒些盐，再用水煮过的石头压住白菜保证他们都在水面下接触不到氧气，然后就能封缸了。

    小国王再三叮嘱，必须要放够了两旬以上才能吃，绝对不可以提早开缸。

    里头的水取山泉水为佳，煮沸是必要点。

    国人们纷纷哦哦哦地应着，这个听起来很不错啊，尤其看着殿下给的各种用菹菜烹饪的食谱，可以直接吃、烹汤、提鲜、盖饭，谱子还挺多。当然其中最让人心动的一点还是——多吃这个，冬天不容易便秘，咳，这个问题困扰北方人很久啦！

    然后大家很快就发现了一个问题，原材料没有啊！白菜呢？

    小国王一脸哎，真拿你们没办法，然后各县乡开启了种子兑换。白菜种子是小国王从他县的种子商人那儿收购来的，一并收来的还有金花菜种子。

    白菜可以现在就种下，白菜耐冻，降雪后再收也没关系。倒是金花菜这东西有些稀奇，小国王说等融雪后土地破冻时候种下去，嫩叶能做菜，杆子能喂牲畜，要准备种水稻时候，只要将最后的一点渣翻到地里就好了。

    这是农家研究出来哒！农家出品，质量有保证哦！

    因为是推广种植，买五铢白菜种子送一铢金花菜种子。就今年一年，明年就木有啦！

    其实果蔬之类的种子大家一般都会自己留种，实在有必要和亲戚家换换就是了。所以去换种的人并不多，但是大家很快发现了一个问题。

    这次的换种以物换物一栏中，增加了菽作为货币的兑换，而且价格还很是不错。

    这让不少村子里头今年凑热闹种了菽的人立刻兴奋了起来，他们纷纷带着自家的菽粒跑过来看看有什么能换的不。

    但也有敏感的人寻思着其中的不对劲，菽是一种比较冷门的食物，就和粟麦一样，哪哪都能种，哪哪都能活，所以生长难度并不太高，只不过大家都不爱吃。

    同时，因为它生长环境需求不大，麦菽就成为了一种判定当地最差生活环境的产物，譬如当年秦朝臣相张仪形容韩国所在险恶的时候就说他们那是“五谷所生，非菽而麦”，由此可见在普遍粮食为粟的情况下，麦、豆的地位有多低了。

    它们的存在基本划定了一个国家粮食收成的的最低阈值。

    而且中山国是水稻主产地，水稻是所有谷类作物里头产量最高的植物，也是官方鼓励耕种的作物。虽然此地人多种水稻，也收获稻米。但是在实际生活中，他们都会选择将昂贵的稻米卖掉，然后用这些钱换来廉价的粟麦。

    如此基本可以保证一季产出可以撑上一整年，满足口粮需求后还能有积蓄。至于稻米，家里头虽然会留下一些，但那多半是节庆时候才拿出来用的。

    看这菽的价格，比起稻、粟的兑换价也不算太低，这在众人看来多少感觉有些意外。

    更何况小国王把这个收上去有什么用？该不会这就是明年发役时候大家的口粮吧？这个想法当下弄得人心惶惶，民众之间再联合去岁之事畅想了一下，下了个判定——殿下果然没有存粮了，所以连连菽都收。

    而在风声传到小国王耳朵里之前，卢奴县的大街上忽然开出了一家新铺子。

    铺子里售卖的是一种名叫豆腐的食物，奶黄色水嘟嘟，成块状码放，价格也很是便宜，那店铺后头还有一大锅，里头咕咚咕咚滚着豆汁，这卖的是啥？

    “哎，娘子快来看一看，”那店铺里头的小郎冲着围观群众招招手，“这是豆腐，全大汉独一份，只有咱们中山国能吃到的，这东西好伺候，您买回去切成块放汤里头，很是饱腹。”

    “若是不高兴炖汤，放在釜里头用漆油煎一下也成，若是再不高兴，这都能直接吃，切碎了撒些小葱再加些酱汁，咱就这麦饭都能吃下三大碗！”

    “吹牛！”一妇人哼声道，“麦饭难以下口，你这东西看着就无甚味道，哪可能下饭。”

    “娘子，咱话可不能这么说，”小郎嘴皮子上下翻飞极其灵活，“这好不好吃，咱现在做了您给试试就知，你要是吃了之后觉得不好吃，保管不问你要钱。”

    这还有白吃可以不给钱的事？

    在这小郎生火架锅之时，满大街正在闲逛的卢奴县人都聚了过来。

    正是饭点，不远处的中山国王宫中也有一群人在围观这种叫做豆腐的东东。

    豆腐，作为一种少有的能够在蛋白质含量上几乎等同于肉类的素食，其存在的意义绝不仅仅在于可以将难吃的豆子转为一种极其容易烹饪入味的食材，更重要的是，它使得大豆中的蛋白质可以为人所吸收。

    而在这一过程中，石膏和盐卤起到了绝对的作用。

    中山国地处内地，盐卤运输不便，夏安然使用的是石膏。

    而且石膏点豆腐相对来说难度要比盐卤低，且石膏豆腐做出来极其嫩滑，含水量高，就算失误了石膏也没什么味道吃不出来。

    盐卤就不一样了，盐卤有杂味。

    刘彘对于这种神奇的变化特别感兴趣，豆汁凝固的过程在任何一个外行人看来都格外有趣。

    沸腾的豆浆呈现一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合状态，而石膏被倒入后会使得石膏中的蛋白质重新凝聚下沉和水分离。

    在这一过程中，大豆本身丰富的胰蛋白酶抑制剂被化解，大豆这种直接吃下去容易胀气并且不好消化的产物在变成豆腐之后口感变得极其柔和。

    同时，在整个制作过程中，还会产生极其丰富的衍生产品。

    譬如已经晾晒在一旁的几张豆皮。

    “阿兄！结起来啦！”刘彘眼睛尖，他一直盯着小国王往里头倒石膏液的手，亲眼见证了菽乳从液态变成了半固态，整个小脸都带了那么神奇的吗的表情。

    夏安然有些犹豫地停了手，让侍者搅拌了两下后停下了手，然后兄弟二人并一干小豆丁就瞪着这个釜子看了半天。片刻后，刘彘问：“阿兄，接下来要怎么做？”

    其实没有上手操作过的小国王并不能分辨什么时候豆腐的反应结束，他咳了一声，撑住了作为兄长的颜面，然后稳稳地举起勺子将这些豆腐块移到了用木头匣子和纱布制成的模具中。在这个期间里面，豆腐块将被进行再一次的定型压制，但如何滤水也是一门学问。

    没有经验的小国王加上撸起袖子兴致勃勃的小皇子联合起来贡献出了一块介于豆干和老豆腐之间的豆腐产物。

    夏安然抿抿唇，对上弟弟有些失落和内疚的眼神，大手一挥表示弟弟你做得非常好，阿兄要的就是这样的！

    然后他立刻让人搬来了铁锅，漆油被放进去小火加热，夏安然将原本的豆腐羹制作计划推翻。

    这种略有些干的老豆腐比嫩豆腐有更多的粘性，夏安然用刀背将豆腐拍散成团，然后在里头加入绿豆淀粉和蛋清，再撒入盐搅拌成带着粘性的豆腐团子。

    勺子是随手被取来的塑形工具，用尖勺沾取团子，超出平面的抹平压实，铜制的勺子入油锅后没多久豆腐块就滑了下去。

    此时油温不高，反应动静并不激烈，夏安然在刘彘的强烈要求下给弟弟穿上了小围裙，撩起了小袖子，然后给他搬了一个小板凳让他踩在上头。

    刘彘的工作是用筷子将在油锅里的豆腐块翻身。

    刘小猪满脸严肃，拿着筷子的姿势别提有多慎重了，其余的几个小孩见他如此立刻露出羡慕之态。

    小朋友总是对这种事情充满了跃跃欲试，夏安然一时没注意，再回头时候就看到了几个小豆丁期待的眼神。

    小国王沉默了下，看看他们一身的锦袍，再看看不可避免有些脏污的厨房，和充满了危险的可能性的各种器具。

    别看刘小彘举起大筷子动作潇洒，人家背后可是站了一个宫中内侍全程安保，夏安然才放心将任务交给他，至于这些小豆丁……

    “咳……”夏安然露出了猛然想起什么的着急表情，用特别浮夸的口气说道，“哎呀，本王居然忘了准备鸡了，阿嫣，阿骞，你二人去抓只□□。”

    作者有话要说：夏喵：呵，捉鸡，不是我吹，上一个给我捉鸡的男人也是你们这样的馋……

    攻：嗯？

    夏喵（从心）：好男人！

    穿越文不写豆腐的不是好穿越文（虽然之前也没写，咳）

    豆浆其实可以无限揭豆皮，但是豆皮被揭多了之后豆浆就不好吃惹！

    古代的五谷里头，和现代的五谷不太一样。

    按照种植难易程度是粟、麦这两样最耐旱，尤其是粟，它是几乎所有粮食作物里面需水量最低的，但是它的产量也很低，和现代的粟不同，古代一株也就比狗尾巴草稍微多那么些谷粒，现代我们吃到的已经是基因改良过以后的了。

    但同时，因为它耐旱、耐贫瘠（毕竟本身就是野草）所以哪哪都能种，尤其是战乱时候，人们根本没有时间管它，他也能自播自重长出一小片。

    然而产量很低。

    麦就不提啦，在西汉之前是直接吃的，拿麦子当稻谷那样煮饭吃，同理，黄豆也是直接水煮了吃的。

    先不说那是什么味道还有晚上会怎样的……咳，一整颗黄豆里面的蛋白质虽然很高，但是吸收性其实没有直接吃豆制品来得高。

    黄豆种植最大优势就是它耐贫瘠，基本上什么土地都能长，所以在粟为国家统一粮食单位的情况下，菽麦就是最低标准了。

    粟作为粮食标准还有一个优势就是它非常耐放。

    稻差不多最多放三年，最多五年，但是一般粟可以放五年到九年。

    作为国家存粮粟有着它的绝对优势。

    文中的稻米兑换是真的。

    一般来说水稻主产区的人都会将富余的稻米兑换成粟麦，不是为了换口味，而是因为水稻的价格高于粟麦，这样一换可以有更多的存粮。

    说到这个就得提一下清朝有个很有名的米叫碧梗米，也是河北产的，就那么一小块地方，作为清朝的皇家御用，其实对于当地农民来说，本地的某某被选做了贡品并不算是好事，尤其是米粮类的。

    清代的轮作技术已经很成熟了，碧梗米是晚熟的稻，所以它其实是一种轮耕的品种。但是为了保证它的质量，这种轮耕种的品种就成为了独耕。

    并且上头为了避免稻谷产量有浮动（比如农民偷偷种地）他们能种多少稻谷也是有规定的。

    当然作为贡品，上头也是花钱买的，到了农民手上的时候也就是将将弥补差价。但最尴尬的是……他们自己可以吃碧梗米（这是皇帝给的恩典）但是他们不能卖……

    这个是我听我们老师说滴，当时在讲红楼时候，哎哟可把我馋的。（咳）

    好处也有，他们这里一般会被严加保护，有什么情况上头比下面还要注意，人生安全和财产安全还是有保障滴，但是总体来说，老百姓其实不咋乐意种贡米，不过等后来管理松了也就无所谓啦！

    所以说古代农民就有一句话：种米不吃米

    小声叽咕一下：理论来说，的确是一季稻比两三季的更好吃呢，譬如东北大米。

    谢谢宝宝们的投喂！！

    爱你们，么么哒

    感谢 仍未知道的名字x2、半饱甜饼、一只小巫鱼、子非鱼、-.-、迢迢 的地雷

    感谢 苦逼渣攻x120、宁静致远x3、梦入落花间x10、horizonx110、拣尽寒枝没得栖x90、静雨x30、d译荻x10、唐夕玉惜玉x8、菇娘饿了就吃x10、年年年x5、栗子x50、作者大人请更新x3、子桑x2、玉水天风x10、紫陌花开、沫小沫x16、唱作人王源x2、terzettox60、雨落myyyx10、一只小巫鱼x6、卡布奇诺x200、墨迂衍x5、额呵呵x10、金灿灿的大可爱x10、臻臻qvqx20、好多好多小汤圆x10、jianhudiex18、半饱甜饼x20、t1ngx10、库诺玛姬x2、露露西x10、蔓蔓青萝x20、eifx4、木下秀吉x47 的营养液