第一百八十七章 特制金黄油条（二）

    白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。

    油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。

    其实系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。

    做油条首先要揉面。

    和之前做至尊牛肉面和擀馄饨皮的揉面方法其实并不一样。

    油条不是揉干面团，而是需要揉油面团。

    白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始揉面。

    先舀出两杯面粉，置于干净的案板上，白小白往面粉中加入少量细盐。

    将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

    挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。

    制作酵母水。

    一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。

    大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。

    这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，做出来的油条蓬松度也大都差强人意。

    道理很简单，白小白以前高中生物学过。这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。

    而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。

    制作酵母水的方法其实非常简单。

    就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母充分均匀分散水中。

    白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。

    加酵母水必须少量多次。

    加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。

    接下来就是发酵了。

    油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。

    白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

    十几秒后。

    滴——

    随着一阵长鸣。

    油条的干面团就发好了。

    当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。

    虽然知道发面后，面团肯定会变大。

    这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。

    打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。

    说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大小，整个面团膨胀了四五倍都不止。

    一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。

    白小白现在整个人都有点蒙的。

    他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。

    这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的顶级干品，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。

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