第346章 突击磨合训练

nbsp;王老师傅跟着说：“可以用鸡汤。”

    孙老师傅说：“还有鱼汤。”

    苏老师傅补充说：“也可以用牛骨和羊骨，汤不一定非要用猪骨。”

    青年厨师们顿时都恍然了。

    而经过老师傅们的教导注意事项。 　　 　　大家也都清楚了，为什么之前要让他们公布出每道菜用的原料和调料。

    完全公布出来后，也是方便负责招待的服务生进行区分。

    避免出现因为一道菜不尊重别人民俗文化的事情。

    颜老师傅认真说：“我知道，这次你们年轻人都有一股气，想要做出一些与众不同的菜，在这次的餐饮接待中，展现一下自己，会想要做一些创新菜。

    你们一定要记住，创新不能丢掉我们鲁菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌讳。”

    有了五位老师傅们关于注意事项的讲解。

    也是让冯正明他们对这次餐饮工作有了更多想法。

    接下来一段时间里，冯正明他们青年厨师，在五位老师傅顾问指点下，进行一些比较突击的训练。

    对冯正明他们整体的水准，老师傅们还是相当满意。

    毕竟他们当初能参加全省青年厨师烹饪交流大赛，说明个人的能力还是有的。

    现在五位老师傅担当顾问指点下，青年厨师们一个个变得更加沉稳。

    尤其是很多的烹饪细节，青年厨师们更加注意了。

    冯正明这位主厨，更是成为五位老师傅紧盯着的。

    很多时候，后厨里模拟的指挥调度中，冯正明往往出现一些偏差，都会被五位老师傅专门开小会对他进行教导。

    比如今天，冯正明指挥大家模拟自助餐的出菜。

    冯正明原本是让青年厨师们分工，把自助餐的各种菜分开烹饪，每一组人负责某几道菜。

    不过在演练的过程中，却出现了一些偏差。

    因为不通用的菜，可能烹饪的过程，花费时间上会有所偏差。

    所以本来安排好的上菜时间，没有能够集中一起出菜。

    事后，冯正明自然是要被五位老师傅开小会。

    崔老师傅直接点明冯正明分工调度不对。

    “你不能分组让他们去做不同的菜，因为到时候现场国外的青年和我们国内各地青年，人数上会非常多，分组的时候，你需要考虑到不同菜的烹饪时间上的不同，所以你不能规定死哪一组就是要做什么菜。”

    苏老师傅跟着说：“你应该灵活进行调度，可以在一开始，先集中把需要久炖的菜肴大家一起先做，然后一些快炒类菜肴，安排给不同组别。”

    颜老师傅说：“要提前把菜单定好，根据菜单你们提前进行备料，保证烹饪和出菜的时间。”

    听了五位老师傅的指点，冯正明仔细地沉默了片刻。

    “我明白了，是不是我们应该先把做起来耗时的菜，大家先集中去进行处理，先把那些菜处理好，准备好，分组的时候要灵活，需要集中做一些菜的时候，大家必须要集中一起去做，不能过分强调组别。”

    听冯正明这么一说，五位老师傅一起点头表示没有错。

    王老师傅说：“一些可以提前准备出来的菜品，你们必须要提前大量的准备出来，到时候可以提前装盘摆出去。”

    孙老师傅说：“千万记住不要忙里出错，一些别人忌口的东西，你们烹饪过程中要特别注意。”

    冯正明又是思考片刻，然后他做出了一个决定。

    “这样，我们不用猪油，毕竟到时候一些国外的人，可能是会拒绝猪肉的，那我们干脆所有的菜全都不用猪油，如此也就不存在忙里出错，可能会在炒菜过程中不注意，在一些菜里用了猪油，让客人吃出问题。”

    冯正明的这份想法，获得在场五位老师傅的认同。

    “不用猪油是对的，我们鲁省有花生油，在香味上也不会比猪油差。”

    老师傅们认同，冯正明点点头。

    他接着提出：“吕重山一个人做面食可能太忙了，可不可以调一些白案跟他一起合作？可以把面点制作效率提升，还有就是找一些西点的师傅来，让他们和吕重山他们配合。”

    这一点五位老师傅也都同意。

    有了五位老师傅支持，很快调来了一批面点厨师。

    冯正明有了之前混乱教训，也作出一些调整。

    再次模拟出菜的过程时，后厨明显要更加效率，而且没有了之前的混乱。

    尤其是冯正明指挥调度下，后厨里青年厨师们几乎能够进行多种组合。

    大家相互之间也都能够交替岗位。

    经过大概十余天的突击练习，冯正明他们算是逐渐已经配合默契。

    和青年厨师们配合越来越默契，又调来一批负责切配的厨师。

    因为按照接到的消息，活动各国来的青年都不少。

    再加上国内各地青年，所以自助餐的菜品量上会比较巨大。

    单靠冯正明他们二十多人又要切配又需要进行烹炒，确实是很难能够忙得过来。

    好在，冯正明有省里支持，很快调入了一批专门负责切配的厨师。

    冯正明又是让几位青年厨师当自己副手，分别去负责切配、煮汤、烹炒各方面的厨师组。

    当人员齐全，构建起一个完善的规模。

    冯正明他们出菜的效率获得提升。

    并且还能够在自助餐的同时，可以现场给一些想要点餐的人做一些菜。

    最终，负责整体餐饮工作的人员，一共有将近百人之多。

    虽然人数上很多，但在副手帮助下，冯正明还是很好完成指挥调度的工作。

    一切都算是准备妥当了。

    省里也是专门来对冯正明他们进行了一番检查。

    这次的检查，算是正式开始接待工作前，一场模拟考试。

    得知消息，尽管这些天下来大家配合上已经默契，但是多多少少还都是有些紧张的。

    冯正明看出大家的紧张，面对大家微笑说：“不用紧张，反正如果真的出问题，肯定我这个主厨是主要责任人。”

    青年厨师们听后稍微放松一些。

    冯正明又提醒：“强调过多次的东西绝对不能再出错，记住我们是要向世界各国青年展示我们的手艺和美食。”

    这番提醒令大家全都严阵以待。

    (本章完)