第278章 烹饪交流继续

，现场所有年轻厨师中，他心中的首选一定是冯正明。

    因为冯正明所展现出的扎实基本功，还有他创造性的菜品创意。

    真的都是常宗福希望自己酒楼里厨师应该有的能力。

    几天现场看下来，能够符合常宗福，或者说能够跟得上常宗福思路的年轻厨师，真的是只有冯正明。

    今天上午的展示交流，老师傅们不会出面，是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。

    常宗福便想要看看，大师傅们的手艺，是否有能够达到自己要求的。 　　 　　展示开始，冯正明按照颜建兴的要求，很麻利进行着切配。

    颜建兴的第一道菜，算是一道比较经典的老菜，芫爆蛰头。

    这也属于一道功夫菜。

    首先是需要把海蜇头提前泡洗，把表面上的盐味基本上都给洗掉。

    然后就是要把海蜇头片成薄片。

    片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。

    冯正明则是在旁边，帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。

    这些准备对冯正明是有些简单，所以他很快也就完成了准备。

    剩下的工作，冯正明没有参与，而是让颜建兴去好好展示一番。

    颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。

    “海蜇头一定要泡洗，至少要在两个小时以上，要用流动的水去慢慢的漂洗，尽量把盐都给洗掉。

    炒之前，还需要先给蛰头上个颜色，用酱油就行。”

    颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。

    接下来才是关键，海蜇头酱油拌好后，还需要先焯水。

    “记住，焯水不能用开水，锅里的水差不多在六七十度，就是你们看到水冒热气了，就把火关掉然后下海蜇头去汆。”

    颜建兴是一边讲解一边操作，整个过程显得游刃有余。

    旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。

    看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。

    冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。

    颜建兴也是准备了一個碗汁，盐、糖、胡椒粉，再加上一点点汤。

    “碗汁不能多，如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”

    准备完毕，颜建兴是热锅凉油，油温六成的时候先下葱姜蒜爆香，接着便放入香菜杆。

    煸炒一番后放入海蜇头。

    海蜇头入锅后，紧接着便倒入碗汁。

    接着便是大火进行烹炒。

    整个过程约摸着也就十来秒的样子。

    迅速大火翻炒着便出锅装盘。

    冯正明是摆好盘子，等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。

    这道芫爆蛰头出锅装盘，还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。

    尤其是现场的评委，老师傅们都纷纷夸奖一番，并且对颜老师傅说他这算是后继有人。

    芫爆蛰头的难点在于，蛰头本身会出水，所以爆炒的过程中必须要快。

    需要让蛰头出水，又不能出太多的水。

    要在一种出水和未出水交替的状态下。

    这样可以保留蛰头的脆嫩，同时又不会让盘子里出汤。

    颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。

    而且现场他展示中的一些讲解，也都是把关键点讲了出来。

    真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。

    所以对他这种表现，现场颜老师傅还是很满意。

    这么多年，颜老师傅其实很担心儿子用他的名头，但是却没有把手艺给做好。

    所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。

    但是颜建兴还是没有让父亲失望的。

    经过多年的沉淀，他的手艺确实已经很好。

    而他能够在这样展示交流中，不是端着架子，是清楚把过程演示出来，还能够讲出其中需要注意的细节。

    这已经证明，颜建兴对厨艺的掌握已经很好，甚至是能够教授别人。

    看到儿子这种表现，颜老师傅很欣慰。

    李志峰看着芫爆蛰头说：“颜老您的儿子真是很厉害了。”

    颜老师傅说：“算是没有给我丢人。”

    其他几位老师傅听了纷纷表示，颜老师傅对儿子要求有些太严苛。

    倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。

    “对自己孩子，是应该要严格一些，毕竟他们总是会被人贴上我们的标签，要是他们做的不好，别人不会说他们，只会说我们没有教好。”

    颜老师傅点头：“是啊，教自己的孩子，可比教徒弟难得多。”

    老师傅们听到这里，倒是也都能够理解了。

    在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。

    对老师傅们来说，确实是教自己孩子要比教学生难。

    因为很多时候，看自己孩子做的东西，总会觉得做的不够好，很少会给出鼓励的话语。

    反倒是面对徒弟的时候，老师傅们往往会更有耐心一些。

    李志峰听后笑着说：“这么说起来，我的儿子也有些想要学厨，这以后我不能教他，还是应该要给他找个好师父带一带。”

    夏老师傅说：“没错，我记得老颜家的孩子，都是跟别的师父学，我儿子之前也是在外面先跟别的师父学，等到他学的手艺好了，再回来家里学孔府菜。”

    其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。

    李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父，冯正明。

    在李志峰看来，冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。

    他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨，将来不但是能够学到扎实手艺，也是能够依靠冯正明的名声，获得很多好的机会。

    李志峰心里这么想，不过他并没有说出来。

    一方面是他儿子年龄还不到，另一方面他还担心说出来，被别人趁机抢了先。

    上午展示交流中，除了颜建兴之外，还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。

    夏振南作为孔府菜的大师傅，自然是也要现场展示一下手艺。

    夏明烨乖乖给自己父亲打下手，他的活就没有冯正明那样轻松了。

    (本章完)