第268章 自由的交流，热烈的场面

也进入了最后的烹饪。

    大肠是提前进行了煮制，捞出来放凉一些，然后聚丰德的大师傅把大肠切成寸断，大约就像是古代一个扳指的大校

    苏老师傅认真讲解：“过去这么大小也就叫扳指块。”

    切好了大肠，聚丰德大师傅开始炒糖色。

    大师傅用很小的火，在锅里糖融化了之后，把糖浆集中在锅的一点上，慢慢用勺子去搅动，慢慢让糖逐渐焦化上色。 　　 　　苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。

    所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。

    “记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”

    锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。

    大肠入锅，迅速要进行翻炒，要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。

    苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”

    等到锅里的大肠完全包裹住糖色，苏老师傅把切好的葱姜末倒入其中。

    接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。

    翻炒出香味后，向锅里烹入米醋。

    同时加入一些料酒，再加入一些清汤后，开始进行调味。

    盐、糖、胡椒粉分别放入锅中，定好味开始慢慢小火去大肠。

    需要慢慢把锅里的水完全掉。

    最后锅里的汤汁收浓，大肠也是完全呈现出一种枣红色。

    苏老师傅此时提醒徒弟：“再加一点醋，还有把砂仁粉加进去。”

    听到师父的话，掌勺的聚丰德大师傅立刻遵从师父的话去做。

    再次向锅里稍微烹入一点醋，同时加入砂仁粉。

    苏老师傅提醒：“这個一定不能放多了，少放一点，但是也不能太少，还是要吃出一点点的苦味来。”

    锅里汤汁几乎收干的时候，聚丰德大师傅起锅装盘。

    一块一块大肠摆好后，最后上面撒上一点点香菜末。

    这边九转大肠出锅同时，其他几道菜也都相继开始出菜。

    大虾那边汤汁收浓，一只一只大虾贴在一起摆进盘子里，然后再把锅中的汤汁慢慢淋在一只一只的大虾上，最后中间点缀上一些香菜叶。

    夏家那边的带子上朝，夏老师傅是听从冯正明的一些建议，先是油炸的时候没有让颜色上的太深，后面烧的时候也是用糖色进行调色。

    鸭子和鸽子在砂锅里进行炖煮，一直到鸭子和鸽子肉非常的酥烂。

    然后先把鸭子和鸽子捞出去装盘，再把砂锅中的汤汁单独倒进锅里，把汤汁收浓后，勾上一个芡汁，最后淋入明油提亮。

    在把汤汁慢慢淋在盘中摆好的鸭子和鸽子的身上。

    夏明烨还把自己雕好的花，给摆在盘子里作为点缀。

    这么三道菜出锅，最后还剩下一道是崔老师傅的奶汤肘花白菜。

    奶汤炖煮好，同时肘子也已经炖好。

    这道菜的肘子不能炖的特别烂。

    因为之后还需要扣碗进行蒸制。

    蒸制扣碗的时候，把打好花刀的香菇片放在最底下，再把打了花刀切成片的火腿摆上，然后把切成片的肘子摆在上面，最后是把煮透的大白菜一圈一圈的摆上，并且把扣碗给塞满。

    从锅里舀出一些奶汤调味后，浇在扣碗当中算是让整道菜入味。

    接着便是把扣碗上锅蒸制。

    蒸好后，把扣碗中的汤汁滤出来。

    用一个比较深的汤碗把扣碗里面的东西倒扣出来。

    然后把奶汤调好味道加入到汤碗，再把之前的汤汁在锅中勾一个玻璃芡，淋入明油给芡汁提亮，把芡汁均匀的浇在露在奶汤上面的菜表面。

    如此一道奶汤肘花白菜便算是完成了。

    四道菜完成，现场又是响起了一片掌声。

    整个烹饪的过程，老师傅们在旁边认真细致讲解。

    负责烹饪的大师傅们同样是毫无保留，把自己的手艺全部都亮出来。

    下午的五道菜都是很耗费时间的菜。

    所以等到五道菜全部出来，外面早已经天黑了。

    但是虽然外面天黑了，现场依旧是激情似火。

    在场无论是年轻厨师，还是侯师傅等来自京城的评委，还有那些受邀的外国人，以及进入到现场观摩的一些美食爱好者。

    大家真的都被这一道道的菜所折服了。

    这些菜，或许平时大家在一些大酒楼里都能点到。

    但是又有几个人能够有这样的机会，近距离看着老师傅们知道，各大酒楼掌勺大师傅们亲自动手，现场一步一步做给大家看呢？

    而且无论是大家都没有藏私，烹饪的过程中对近距离观看年轻厨师提出的问题，也都是给予了回答。

    侯师傅看着现场依旧不减，热情似火的交流场面。

    他笑着对李志峰说：“李会长，今天这场面真的是太棒了，或许多年以后，今天在场的年轻厨师们，都会感谢你们这样的安排埃”

    李志峰此时也很激动，他原本也没有想到，这场交流的气氛会如此好？

    无论是已经退居二线的老师傅们，还是正值壮年掌勺的大师傅，以及求知若渴的年轻厨师们，今天大家都有着收获。

    李志峰激动地说：“真的是希望，今天会给所有人带来一份启发，让大家都有收获，将来在今天这些年轻厨师中间，出现更多传承我们鲁菜手艺，并且能够帮忙更好宣扬我们鲁菜的厨师。”

    侯师傅点头说：“会有的，经历过这样的场面，年轻的厨师会获得极大的成长。”

    说到这里，京城几位评委都忍不住羡慕起来。

    “真是羡慕你们鲁省能办出这么好的一次交流。”

    “是啊，这样的交流真的太棒了。”

    “有这样一次交流，大家相互促进，相信鲁菜一定会迎来新的辉煌。”

    (本章完)