第四零九章 销魂的白开水 上

一锅浑浊的高汤变成一点油花和杂物都没有的透亮清汤，也就是所谓的‘开水’。江云枫指着水槽里堆砌的那一堆白菜，对幸平创真说道“创真，把那些白菜全剥了，我只要中间最细嫩的部位！”

    “明白！”幸平创真不再多言，立刻着手剥白菜。

    这时，江云枫取过一块重量在一公斤左右不带一点肥油的精瘦猪里脊肉，从汤锅里舀出一大碗浑浊的高汤镶嵌在碎冰盆里急速下降到室温，一公斤猪里脊切下一半，左手刀背右手刀刃，双手双刀灵巧的相互配合着将半块猪里脊剁成肉泥。

    捞起投入大碗中用手将猪里脊肉泥和碗中下降到室温的浑浊高汤和匀，布放油花的高汤变成了粉红色。江云枫抱起这碗粉红色的高汤倒进整锅高汤里，然后换成汤勺使劲搅匀后调整到微小火，然后耐心等待。

    高汤将沸未沸之时，悬浮在其中的肉泥受热慢慢凝聚被煮熟，带着高汤内较为粗的杂渍浮到表面。江云枫将那些浮上来的肉末舀出，露出的高汤清澈了不少，但其中还是悬浮许多细小的食材残渣。

    再次舀出一碗嵌入碎冰盆，江云枫这次双刀全部用刀刃将另外半块猪里脊剁成更加细腻的肉泥，投入汤碗后碗内的高汤变成了深粉色，第二碗混有猪里脊肉泥的原汤倒入汤锅，肉末上浮的速度相较于第一碗要快许多。

    清除浮面的肉末这次露出的高汤就清澈很多，只有一些非常细小的食物残骸。江云枫满意的点点头，这时幸平创真端着一盘细嫩的白菜芯回来问“阿枫，你看看这样可以了吗？”

    “嗯！白菜芯很好，但这还不够。”

    “啊~还不够？那还要怎么办？”幸平创真就不明白了，这么大一颗白菜都被自己剥成这样了，江云枫还不满意。

    “先别激动，仔细看我怎么操作。”江云枫只是笑了笑，拿起一颗菜心在尾部一横一竖切如两刀，将一颗菜心根茎部位分成四份，刀口的深度抵达白菜心的一半。手指扣了扣撕下一层筋膜后说道“创真看清了没有，把所有的菜心根茎全部分成四份，这样一会蒸的时候容易入味。撕下的那层筋膜是为了让食客们品尝的时候不至于塞牙。完成这些准备后把白菜心用热水汆烫一边，捞出立刻用冰水浸泡。”

    “用冰水浸泡？是想保证白菜心嫩绿的色泽和脆爽的口感吗？”

    “不止是为了口感和色泽。”江云枫耐心的解释道“创真，等一会汆烫完的白菜心一定要用冰水完全浸透不然会有异味，一切都准备完毕后将白菜心拿过来，我灌上高汤好送进蒸箱。”

    “明白了！”江云枫清晰明了的解释让幸平创真明白接下来自己要干什么注意什么，明确目标后立刻端着白菜心到一旁准备。

    江云枫松了口气，总来两块鸡胸肉正准备动刀时，薙切绘里奈从蒸箱中取出一整条蒸烂的金华火腿引起了大家的注意。。。