第二三五章 贵妃醉酒 上

了自己。主持人也离开评审台来到水池边上将话筒伸向爬出水池的江云枫。好奇的发问“江云枫选手，你花了一个多小时的时间在水中摸索，到底在寻找什么海产？”

    江云枫笑了笑，把大碗伸到摄像机面前“就是这个，好难抓呀。”

    “原来是九节虾呀。”徐杰明哈哈一笑“不过这个季节可不是处理九节虾的好时节呀，而且还选了短种类的。一个不好小伙子今晚会有大麻烦。”

    薙切绘里奈心下一惊，但不露声色的询问“徐前辈何出此言？”

    “九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。而九节虾最好处理的季节是盛夏**月间，广州虽然还是如春般温暖但也已是深冬。我们且看那小子到底打算怎么弄吧。”

    江云枫回到自己的料理区并没有开始处理九节虾，而是跑到调料区挑选了黄油，麦芽糖，鸡蛋，干淀粉，细碎面包糠，白糖，好几种酒。末了还让工作人员抱来一大罐液氮。

    “阿枫选的材料应该是打算做炸虾，不过炸虾没有用到这么多种酒呀，绘里奈酱看明白他想做什么了吗？”幸平创真身体微微前倾，低声问道。

    “不知道，我也看不懂。”

    就在大家的疑惑中江云枫抱着所有调料返回料理区，先是把两口大锅架到灶上，一口热油，一口热水。取一小锅隔着热水将黄油融化，加白糖和麦芽糖。待糖类全部溶解后用小汤匙将朗姆酒，轩尼诗干邑，白兰地，五粮醇等中外酒类一定比例，少量的添加到锅中。充分搅匀蒸发掉多余的酒精，只留下酒香。小手指粘上一点尝尝后江云枫满意的点点头。

    这时，工作人员也液氮搬来。江云枫倒一些液氮到大玻璃碗里，操起热水锅里的小锅，把调配好的糖酒溶液直接倒进液氮碗中便不再理会，转身把鸡蛋打成蛋液，细碎面包糠也铺开。期间还抽空用白萝卜雕刻了几个支座，就是对水槽中的活虾视而不见。

    所有的准备工作都已完成，油温也快到想要的程度。江云枫从刀架上取下一把剪刀，终于开始处理被放置许久的九节虾。“现在才处理，来不及了呀！！”一直在留意时间的薙切绘里奈此刻心都揪了起来。

    剪头，剥壳，一气呵成。只花短短一分钟，江云枫就把所有鲜活的九节虾变成虾仁。剪刀换成菜刀，把鲜虾仁捋直，一只虾仁滚刀劈成五片薄薄的虾肉片。汤勺从冒着白烟的液氮碗中捞出一勺勺白色粉末，均匀的铺在每一片虾仁肉片之上，再从新包裹成虾仁原来的形状，只不过较先前肥了一圈。

    先浸蛋液，裹淀粉，再浸蛋液，滚面包糠，下油锅炸。虾仁金黄酥脆后捞出，摆在白萝卜雕刻出的底座上，一杯液氮倒入。整个盘子呈现出一种烟雾缭绕的朦胧美。踩着结束哨声，江云枫把自己的料理摆到评委面前。

    眼瞅着外表很普通的炸虾，徐杰明问道“小伙子，你这道菜有什么名堂吗？”

    “没有。这是晚辈前几天突发奇想的脑洞作品。”江云枫呵呵一笑“我给它取了个还算可以的名字‘贵妃醉酒’，各位尝尝吧。”

    “贵妃醉酒？有意思。”（未完待续）