第二一八章 老北京吃食 下

法扭成这样的形状。

    薙切绘里奈回想着远月茶寮收藏的那些浩如烟海的料理古籍和孤本并没有和这道料理相关的记录。单从形制上看很有***的风格，激起了绘里奈的求知欲，便好奇的问道“这是什么？”

    正在翻看随第一批小吃一同送来的菜单的江云枫抬头秒了一眼后继续低头边看查单边说“这道小吃名字叫‘姜丝排叉’，它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。”

    “回族啊~难怪会有***的风格。”因为江云枫的关系，最近薙切绘里奈开始关注所有有关中国的地域构成，民族分布与风俗和因为地域差异而迥然不同的饮食习惯的相关知识与注意事项。有好几次被薙切仙左卫门调笑说是为了嫁过去做新娘修行的准备。当然惹得小猫咪炸毛，一阵好挠。

    “它是用什么做的？”幸平创真也对这道挂有糖浆的油炸食品来了兴致。

    “面粉和姜。”

    “姜？做水产类料理时用来去腥的一位食材居然还能做出小吃？”对还没有对中华小吃有过深入了解的薙切绘里奈显然太相信江云枫所说的话。

    实干派的幸平创真就直接很多。他咬了一口被美味所俘虏，嘴巴没空说话，只能通过点头的方式告诉薙切绘里奈，江云枫说的没错。里面的确有姜的成分。

    薙切绘里奈先是用秀气的小琼鼻闻了闻。的确这‘姜丝排叉’有一股淡淡的姜味。朱唇轻启，只稍贝齿轻微施力，香脆的排叉就被折断。嫩姜特有的清鲜异香在檀口中爆发。按照绘里奈的料理经验和认知，姜是一种拥有很强烈气味的去腥调味食材，在做清淡为主的料理，比如日式料理。很少会用到，就算用到也是严格控制使用量，不然姜本身浓烈且极具穿透力的味道会掩盖和影响其他食材，会让食客感觉整道菜只有姜的味道。

    从这井喷式的味觉爆发中，薙切绘里奈细细咀嚼。‘神之舌’反馈的信息显示这道小吃嫩姜的使用量不少。但丝毫没有掩盖掉面粉的原味还有那股醉人的桂花香，除了姜，这道小吃还着重体现出一个‘甜’字。不是像土耳其蜜饯和美国的冰淇淋那样齁人到恶心的甜。而是慢慢的，随着食客的咀嚼由弱变强，像海浪般一层层的汹涌而来，一次次的冲刷食客摇摇欲坠的理智防线。

    咬掉一节的排叉断面显露出的面粉组织不是洁白如玉而是带着金黄中带有微微的嫩绿。薙切绘里奈立刻就想通为什么味道浓烈辛辣的姜能与面粉糖类如此紧密的结合在一起，共同在舌尖上演奏一曲足以让食客灵魂震颤的交响乐。“姜泥！是姜泥。混在面粉里。”

    喝着‘羊杂汤’的江云枫鼓鼓掌，说道“大小姐真厉害，不愧是史上最年轻的的远月十杰。没错，就是把嫩姜剁成姜泥，然后按一定比例与面粉混合。喜欢口味重点的可以在和面的时候再加入一点姜汁水。”

    “那这别致的造型是怎么弄出来的。”幸平创真又捏起一块‘姜丝排叉’问完后就塞到自己嘴里。

    “醒好面后擀成合适大小的面皮，中间切上三刀。将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型，下油锅炸酥。然后还要过蜜。蜜汁是用水把姜丝的味道全部煮出来，捞出没味的姜丝。先下白糖，开锅后再放饴糖，桂花。继续小火熬煮。直到水分快要蒸干，锅内的糖浆浓稠之时才算是蜜汁完成。把炸的酥脆的排叉在蜜汁内过一遍，这样吃起来才是又香又酥又甜。”江云枫排掉幸平创真又想捏一块的手，拿起一个‘门钉肉饼’塞到其嘴里。把剩下不多的那盘‘姜丝排叉’端到薙切绘里奈面前，笑道“姜具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃。大小姐你常年到处去试菜，又有不按时吃饭的习惯，。加上本身就身体比较弱，最近又食欲不振，多吃一点吧。”

    被打掉手的幸平创真本来有些不满，但很快那些不满就被嘴里的‘门钉肉饼’的美味消弭于无形。一阵胡吃海喝之后，服务员送来最后一轮小吃。顺带撤走被堆叠成小山的空碗盘。

    幸平创真松了松扣腰带，一脸满足的瘫坐在靠背椅上。打量着桌上最后送来的三碗灰绿色的浓稠液体，多年黑暗料理的经验让他的精神拉响警报。这碗汁液很危险。

    “这应该是某种豆类压榨出来的汁液，和豆浆不太一样。”薙切绘里奈用汤勺搅动一下，感受碗里汁水的粘稠度，琼鼻轻轻的闻了闻。灰绿色的汁液泛着一股淡淡的发酵后的酸味。秀眉微皱问道“这又是什么？”

    “豆汁。。。。。”（未完待续）