53.糯米八宝鸭

他邵仲平在宝陵县一日，于介便别想再做做行当。

    那些衙门的官僚们或许还没有完全摸准匡英州的性情和为人处世，却知道，很多时候，邵仲平说的话便是匡英州的意思。

    这于介可是县丞于佑的亲侄子啊

    可这于佑当真沉得住气，眼见侄子闹事被罚，居然一句话都没说。

    要不说人家能在宝陵县当了这么多年县丞呢，那些明白这层关系的人，对于县丞的敬佩程度又上了一个新高度。

    等着县令大老爷给自己做主的差役傻了眼，当下嚎了一嗓子“叔叔，救我”

    于佑“”

    他现在把于介赶出于家族谱还来得及吗这不争气的东西。

    匡英州闻言看了一眼于佑，他分明没有什么表情，却让于佑心里一紧。

    于佑连忙低头道“大人，是属下失职，竟让这等害群之马混入衙门，卑职这就带他回去查办”

    他说着便让另外两个差役捆了自家侄子，慌忙离去。

    陈司悬本来想着今天豁出去了，就算拼着暴露身份的风险，也要护着宋家，他也没想到匡英州会这般处理。

    他站在一旁若有所思。

    匡英州和邵仲平这才注意到陈司悬，他俩心里都是一惊。

    匡英州看了一眼邵仲平，见邵仲平眨了眨眼后，他确认了自己心里的想法。

    没想到恩公夫人的那位小友竟会在这个店里据恩公夫人说，这位小友对她们夫妇俩都极为重要，如若他遇着什么事，望匡英州务必公正以待。

    匡英州左思右想，自己方才这番行事可还算是公正以待

    地上的碎瓷片还有板凳已经收拾了起来，饭馆里除了乌泱泱站了一群人外，和平常也没什么两样。

    只是出了这档子事后，一行人也不好意思再留在宋家好食用饭，都打算打道回府。

    匡英州正欲走，宋墨玉却笑了笑出声道“匡大人，天色不早了，您何不留下来，尝尝我们小饭馆的手艺。我们小饭馆确实不常做晚饭，但对好官例外。”

    匡英州因着这番话留下了脚步。

    他要是走了，岂不是说他不是好官了

    他下意识看了眼一旁安静的陈司悬，见他面色从容微微带着一点笑意，于是他也点了点头，算是答应了。

    周遭的人见他答应留下吃饭，想必是没有那么生气，全都松了口气。

    他们却不知道，自今日以后，宝陵县才会是真正的风云变色。

    匡英州和邵仲平一直在等一个机会，没想到这个机会来得这么突然。

    官员加上书院的人还有易常，总共有十三人。他们也不要什么包厢了，依照邵仲平的吩咐把大堂里的桌子拼了拼。

    纪嫣坐回柜台前，范香兰、罗芷她们俩都围着安慰她。陈司悬也安慰了几句，又道“师娘，我去厨房帮帮阿玉。”

    他实在不想站在这里，时不时就能看到匡英州有意无意地看他一眼。

    “先给他们做个奶茶吧。”宋墨玉正在和唐惠惠说话。

    宋墨玉是个不折不扣的行动派，她想喝奶茶，那就一定要喝到。

    因为云鹤镇的牛多是耕田犁地的黄牛和水牛，牛乳不仅不好买，价钱也并不便宜。

    也就是宋墨玉买得多，一次要了十斤左右，人家才给她减掉了二十文。饶是如此，这十斤牛乳也花了她五钱银子。

    买得起牛乳的人多，吃得起牛乳做的吃食的人就更少了。宋墨玉正发愁怎么把奶茶推销出去呢，没想到就来了这么可宰的一桌客人。

    匡县令看起来为人正派两袖清风的，可他那几个下属一个个看着油光满面，油水十足的模样，不宰他们宰谁。

    做

    唐惠惠知道什么是奶，什么是茶，却从没听说过什么奶茶，一脸崇敬地看着宋墨玉边做边说。

    因天气冷了，现下正是做热奶茶的好时机。

    宋墨玉先做了最简单的焦糖奶茶。

    做奶茶之前，她先把买来的茶叶进行熬煮。然后将牛奶导入茶中，让奶与茶混合的过程中口感逐渐顺滑。

    然后她又舀了两大勺白糖和清水进锅里加热，让它自动熬煮成焦糖色后开始缓慢搅拌，然后加入刚才混合好的奶茶，用锅铲搅拌均匀然后等待奶茶煮开。

    等到奶茶出锅后倒入盆里先微微晾凉，再依次舀入茶盏中。

    “惠惠，把红豆给我。”宋墨玉边舀边说。

    唐惠惠连忙把一碗煮好的红豆端了过去。

    黄褐色的焦糖奶茶中加入一勺煮熟的红豆点缀。闻着就能感受到浓郁的奶香和厚重的茶香，中间门还夹杂着红豆的香甜。

    陈司悬在旁边看得目瞪口呆。他吃过天下美食，自然也吃过这“奶茶”。只是他吃的奶茶是加了花椒、盐等做出来的，又咸又辣，没想到这居然还有甜的做法。

    宋墨玉见他吃惊的模样，朝他喊道“你来得正好，把这些给他们端过去吧。”

    陈司悬叫了夏俞和他一起，一人端了一个餐盘过去。

    “这是本店的新饮品，名叫相思茶。各位请慢用。”陈司悬一一放下茶盏。

    席上立即有人道“何为相思茶何地产的新茶叶”

    陈司悬把宋墨玉说的话复述了一遍“茶叶为我们云鹤镇鹤介山上产的云山小茶，里头加了牛乳和红豆。因红豆比做相思，取其意趣，是为相思茶。此茶冷热皆宜，各位慢用。”

    他说话时，匡英州正好揭开那茶盏，扑面而来的奶香茶香顿时让匡英州有些恍惚。

    他作为县令他不喝，旁人都只敢看着不敢喝。匡英州便做了这试喝第一人，他端起茶盏试着喝了一口。

    柔软、细腻、香气悠长，其中的红豆更是入口即化，饶是匡英州这样不嗜甜的人也忍不住多喝了几口。

    见他示意，其他人连忙也尝试起来，这一下人人都有些上头，一口接着一口，喝完还有些意犹未尽，犹豫着要不要再来一杯。

    宋墨玉可没空给他们再来一杯了。

    外头坐的这些人物都是她的活广告，她今天必须拿出毕生绝学来招待他们不可

    陈司悬进来的时候，宋墨玉刚把田螺肉下进锅里爆炒。

    随着奶茶、紫苏田螺、麻辣手撕鸡、清蒸鲈鱼、溜肥肠、肝腰合炒、清炒时蔬等端了上去，宋墨玉打算做同时做两道菜糯米八宝鸭和鸭血粉丝汤。

    糯米八宝鸭在她那个时代属于苏州地区的传统名菜。

    这道菜很考验厨子的功底，要把一只鸭子从头到脚的鸭骨全部剔除，还不能让鸭皮破损一点，务必保持完整无损。

    宋墨玉将蘑菇、熟鸡蛋、猪肉、腊肉、菜心等一同切成丁，然后同莲子一起放入热油锅里煸炒，加入盐继续翻炒。然后和打算用来做糯米饭所以提前泡过水的糯米以及花生米一块搅拌均匀做成馅料，小心地放到鸭子的腹部位置，抖动几下，让鸭子的腹部呈现一个完美的葫芦形状。

    宋墨玉道“惠惠你记着，上笼蒸这道菜要开旺火，这样里面的糯米才能彻底蒸熟。”

    等待八宝鸭蒸熟的时候，宋墨玉抬刀把鸭血还有嫩豆腐切成大小相同的小块，又切了葱花、姜片和蒜末。

    鸭血和豆腐先分开用滚水焯熟。

    锅里倒油后她下入葱姜蒜让味道呛出来炒香，然后在锅里倒水，盖上锅盖先焖煮一会。等水煮开以后放入鸭血和豆腐，加一点盐调味再放入泡好的线粉。

    正常来说鸭血粉丝汤用的是细腻的粉丝，但是这里没有，宋墨玉只能用比米粉细一些的线粉代替。

    好在这种线粉也没比粉丝粗多少，丝条匀细，整齐柔韧，放进锅里煮也不碎不糊。

    没过一会，一大锅吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼的鸭血粉丝汤便做好了。

    宋家好食的饭馆里已经掌上了灯，一群人围着拼起来的大桌子，吃着此前从未吃过的精美饭食。每当他们觉得这道菜已经更好吃，不能再又更好吃的时，宋墨玉又会马上让他们知道什么叫做打脸。

    “鸭血粉丝汤，我家掌柜说了这道菜温和鲜美还能健脾养胃，各位慢用。”夏俞也从一开始的紧张不已，到现在可以完整地说话介绍，说完他又道，“各位客人，一会还有最后一道菜，糯米八宝鸭。”

    宋墨玉见鸭子蒸得差不多了，便把鸭子翻面又在表皮抹了一层酱油、糖水，加了少许盐调味。等到出锅时，再鸭子身上淋上一圈滚油，再加入一点葱花做点缀。

    当这道糯米八宝鸭还没有端出去的时候，大堂里的人已经不由自主地朝厨房望去。虽然吃了这么多菜，肚子早就八九分饱，可他们还是忍不住去想这道鸭子会有多好吃。

    “来了。”陈司悬简单地说了两个字，然后把那盘八宝鸭放到了众人中间门。

    他都没吃过的糯米八宝鸭这群人要是不吃光，他一定

    这些人听不到陈司悬的心声，却不负众望地把这八宝鸭吃了个精光。

    鸭肉鲜嫩，里头的糯米饭馅料糍糯疏散，滋味怎一个咸鲜香醇了得。

    对着这道鸭子，他们谁也不是什么县令、主簿、院主、夫子一类的，人人都只是个狂热的食客，只想着吃，不停地吃，直到吃光为止。

    这一顿晚宴，宾主尽欢。

    宋墨玉把厨房留给了别人收拾，走到柜台前陪着纪嫣。

    不多时便有有眼力见的人来结账。

    宋墨玉听他们介绍过，这人是典史许斥，县衙里的实权派人物。只是不知道眼前这人站的是哪支队伍。

    许斥打了个饱嗝“结账。”

    宋墨玉笑眯眯地报价“一两银子。”

    “你怎么不去抢”这是许斥的心里话。什么饭菜吃了他一个月的俸禄

    面上他强装镇定，掏出来一块银子“不用着了。”

    却有一人走了过来，是邵仲平。

    “一两银子。”邵仲平道，然后把许斥给的那一两丢了回去。

    宋墨玉点了个头“既然是邵大人，那就五钱银子吧。”

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